Carne: suba estacional

“Convengamos que llegamos a esta etapa del año donde comienza la furia por la carne, digo yo, en el sentido de que se consume un poco más y, sobre todo, un poco más de muchos cortes de alto valor. Ha habido un incremento de la hacienda en pie en estos últimos días, de entre un 7% a 9%, quizás algún punto más por estos días, que se debe también un poco a la menor oferta de ganado en pie, lo cual hace que no que falte, pero al haber mayor demanda, esto genera un incremento. Claro, creo, que ese aumento, por ahora viene para quedarse. No sé si va a dar para un mayor incremento, porque le pone freno el mostrador y el poder adquisitivo de las personas”.

Así lo explicó Leandro Favole, rematador de hacienda de la firma Scaglia SA, que además indicó: “Todos sabemos que ha caído mucho el poder adquisitivo de las personas en los últimos tiempos. Entonces eso frena. Sin embargo, estacionalmente siempre es un mes que mueve el amperímetro, que se requieren muchos cortes y que la gente, en cierto modo, empieza a stockearse para las fiestas de fin de año o los distintos eventos que ocurren en esta parte del año, hace que haya más consumo”.

Sobre si ese “porcentaje de incremento en pie” se traslada directamente al mostrador en estos tiempos o suele ser un poquito más, indicó que “hay ciertas hay fórmulas que son directamente proporcionales” para fijar el precio en las carnicerías. Dijo que se suma esa cifra a “la faena, que es todo lo que cobran los diferentes frigoríficos para su servicio, eso también va atado el costo de la energía eléctrica, un combo que lleva a que quizás después supere ese incremento de lo que ocurre en pie”.

“Estamos hablando de 7 u 8% y lo mejor para góndola llega a un 10% o un 15. Porque va atado de otros números, de otros montos que el carnicero o quien está en el negocio bueno, va ajustando también y va llevando lo va trasladando al precio”, añadió Favole.

En la misma línea, marcó que “como el costo de la energía en el sector es fundamental, y más en esta época del año”, porque muchos titulares de comercios están mirando la factura de energía, para saber cómo calculan esos precios y apuntó que eso “lleva un costo también adicional al de la carne, porque la refrigeración es muy importante en todo el proceso en la cadena”.

Favole también señaló que el precio de la carne “venía con cierto retraso, no había aumentado, porque el mercado así lo disponía, muy por debajo de la inflación oficial, inclusive comparada con otros rubros de la canasta alimentaria y de la gastronomía, que han ido sufriendo incrementos considerables”. “La carne mantenía ese precio y si uno lo compara con algunas otras cosas que no son de primera necesidad, es como que había quedado bastante atrasada, por ejemplo, con respecto a una pizza”, agregó.

“Yo siempre digo que una dieta sana, hoy cuesta caro. Sí, pero bueno, estamos transitando un período que habitualmente siempre la carne se lleva puesto a cualquier estadística, porque es un mes de mucho requerimiento. Sucede siempre en estos meses y la gente prioriza este consumo de carne y a lo mejor deja de lado alguna otra cosa, priorizando también algunos otros productos que son muy especiales para estas épocas. Si vemos, desde el precio un lechón, un cordero, y hace una estadística de acá hacia fin de año, tiene una evolución que después en enero vuelve a caer. Pero es por propio manejo del consumidor, que a veces quiere a toda costa un producto y paga lo que sea en esta determinada época del año. Y después se frena, llega enero y el mostrador frena todos los aumentos, y no solo que frena, sino que empiezan a aparecer los cortes que no se venden en esta parte del año, como las pulpas, salvo el peceto y algunas otras cosas, difíciles de vender. Empieza a haber un sobre stock de eso”, manifestó el rematador.

Insistió en que el incremento es “es estacional”, aunque reconoció que “de acuerdo a lo que vemos, este aumento vino para quedarse (7% u 8% en pie), que ya habría que tomarlo como que se va a quedar en el tiempo”.

Baja demanda

En los movimientos de la cadena, el rematador explicó que “existe una baja en la demanda, en los primeros meses del año”. “Hay una ecuación que nos viene dando, que es el costo del grano, que si bien no está caro a nivel internacional, lo que produce ese kilo de grano o esa dieta que se le da a los animales, no se corresponde con el valor del kilo ganado, o sea, del kilo que gana la hacienda en pie con el alimento. Esa ecuación no estaba dando, era negativa, en tanto el productor perdió plata. Entonces mucha gente se ha retirado del negocio, directamente, y eso hace que en vez de haber una oferta de X cantidad de hacienda gorda, ha mermado, y ha sido un combo, en esta época del año, que al aumentar el consumo (de ciertos cortes), y con una falta de esa oferta, que se fue frenando”

Acotó que “en esta época, con el calor, la humedad, la mosca y todo, avanza menos en su proceso de engorde”, lo que deriva en que “se retrasa esa cadena, también por una cuestión estacional”. “Por lo tanto, vamos a tener ese 7% u 8% ya dado por sentado y después veremos si sigue evolucionando para arriba el mercado y a lo mejor en estos días tenga un pico, pero siempre los picos tienen rebote en la hacienda. Se genera un pico y luego vuelve, baja un poco y se estabiliza”, expresó. De todas maneras, sostuvo que “el gran dominador de todo esto va a ser el consumidor, con el freno en el mostrador, porque el poder adquisitivo no está en los mejores momentos”.