Todavía no experimentó la reestructuración productiva

Respecto a la estructura productiva de la industria nacional, cabe destacar que coexiste un importante número de plantas de variado tamaño y sustanciales diferencias en materia de productividad.

Por un lado, existen plantas que utilizan herramientas de última generación, mientras que otras no se apartan de los métodos tradicionales. Además, son pocos los establecimientos que encararon procesos de reingeniería y mejoras en materia de logística.

Esto es una evidencia de que la reestructuración productiva que experimentó la industria manufacturera en su conjunto desde comienzos de la década, y especialmente el sector alimenticio, aún no llegó a los establecimientos matarifes. Otro indicador de que esta reestructuración no ha llegado es la escasa presencia de capitales extranjeros dentro del tejido productivo (a diferencia de lo ocurrido con otras ramas de la producción alimenticia, como lácteos y aceites). La única firma de origen extranjero radicada en la región es Swift-Armour.

A su vez, también hay que tener en cuenta otra característica de la industria frigorífica cual es el exceso de capacidad existente. La infraestructura ociosa se encuentra entre el 30%-40%; solo los establecimientos exportadores poseen una mejor performance. Esta es otra cuestión de peso en la estructura de costos de la industria, que ejerce significativa influencia sobre la rentabilidad de las empresas del sector.