Buscan autorizar la venta de carne de jabalí y guanaco

El Gobierno de Río Negro anunció el envío de un proyecto de ley para permitir la comercialización formal de las denominadas "carnes salvajes", apuntando específicamente al jabalí y al guanaco. Esta iniciativa busca ofrecer nuevas alternativas proteicas a los consumidores y responder a problemáticas ambientales y productivas detectadas en la región patagónica. De esta manera, se pretende regularizar una práctica de consumo tradicional que actualmente se desarrolla por fuera de los circuitos oficiales y sin trazabilidad.

El ministro de Desarrollo Económico provincial, Carlos Banacloy, explicó que la propuesta no tiene como meta desplazar a las carnes tradicionales como la vacuna, el cerdo o el pollo, sino sumar una alternativa sostenible aprovechando un recurso local. El funcionario estimó que el jabalí y el guanaco podrían ingresar inicialmente con un consumo de un kilo per cápita. Además, destacó las propiedades nutricionales de estos animales silvestres, detallando que producen cortes marcadamente más magros debido a sus hábitos de movilidad natural.

El freno a las plagas

El avance de este marco regulatorio responde a una necesidad de control poblacional ante el severo impacto económico y ambiental que ambas especies generan en la región. El jabalí europeo, catalogado como una especie exótica invasora sin depredadores naturales, se mueve en grandes grupos y actúa como una plaga que destruye plantaciones de maíz y alfalfa, destinadas tanto al mercado interno como a la exportación. Asimismo, al haber perdido relevancia la caza deportiva entre las nuevas generaciones, “el único control posible sobre la población de jabalíes es a través de la acción humana”.

Por su parte, el guanaco es una especie autóctona cuya población experimentó un crecimiento tan significativo en los últimos años que,  de acuerdo con el ministro, actualmente supera en cantidad al ganado ovino en el territorio patagónico. Con este escenario de sobrepoblación, las autoridades rionegrinas buscan capitalizar el concepto de "proteína de cercanía", aprovechando la presencia de estos animales en las inmediaciones de los centros urbanos para abaratar costos logísticos y de transporte.

Controles sanitarios y faena autorizada

Uno de los ejes rectores del proyecto es el establecimiento de un esquema de seguridad alimentaria idéntico al de las cadenas ganaderas tradicionales. La nueva normativa establecerá la obligatoriedad de que los animales silvestres sean trasladados hacia plantas de faena y establecimientos autorizados. Allí se realizarán las inspecciones veterinarias correspondientes y los análisis específicos para la detección de enfermedades zoonóticas, con especial énfasis en el diagnóstico de la triquinosis.

La formalización del mercado, además de resguardar la salud pública, se presenta como una alternativa económica viable para los consumidores locales frente al encarecimiento generalizado de la carne bovina. Con este paso, Río Negro se alinea con otras provincias de la región que ensayan alternativas no tradicionales de diversificación proteica como Chubut, por ejemplo, que realizó pruebas piloto con carne de burro.