Entrevista al ingeniero en Alimentos que fue jurado en el concurso mundial de esa golosina tan argentina
Tomás Gill, el villamariense que más sabe de alfajores
El mejor alfajor del mundo fue uno elaborado en Catamarca que tiene, de manera equilibrada, coco y dulce de higo. El jurado del concurso dio a conocer curiosidades de la experiencia y hasta habló de uno que le llamó la atención: el relleno con queso azul y dulce de membrillo
Una vez más, el ingeniero en Alimentos Tomás Gill, fue convocado para ser uno de los integrantes del jurado en el Mundial del Alfajor que se realizó en Buenos Aires entre el 15 y el 17 de agosto.
El profesional se aboca a brindar información sobre alimentos a través de su Instagram Curiosidad Alimentaria, lo que le fue dando una plataforma para ser conocido en Argentina.
En diálogo con la 90.1, laRadio del Centro del País, dijo que “es una gran responsabilidad ser jurado en un campeonato mundial, porque obviamente que hay una alta presencia de Argentina, pero también se suman alfajores de otros países, que suman sabores y texturas que enriquecen nuestra experiencia”, dijo.
En competencia hubo 400 alfajores en las diferentes categorías. “Es imposible probarlos a todos porque tendríamos el paladar saturado y perderíamos el criterio para juzgar. Por eso, nos organizamos con el jurado y, en mi caso, terminé probando alrededor de 70 alfajores”, señaló. Una aclaración: comen un cuarto o un octavo de cada uno de los productos que llegan a la mesa del jurado.
Sobre la modalidad de la jura, dijo que se presentan sin su envoltorio, porque la idea es no prejuzgar ni favorecer –o perjudicar– a una marca determinada.
“Lo primero que hacemos es evaluar la experiencia externa y luego lo probamos”, señaló.
“Entre alfajor y alfajor tomamos litros y litros de agua para limpiar el paladar y para que en las papilas gustativas no queden restos del anterior. También hacemos pausas de tiempo que aprovechamos para caminar y, además, solemos tomar té de manzanilla, porque al ser una bebida caliente te ayuda a fundir las partículas que puedan quedarte en la boca”, explicó al responder lo que hacen entre cada degustación.
También dijo que procuran evitar infusiones astringentes como el mate o el café.
Innovación
Después de analizar y puntuar a los productos, se hace una nueva ronda para decidir, entre todos los que obtuvieron el Oro en su categoría, cuál es el mejor alfajor del mundo.
“Ahí sí los miembros del jurado probamos a todos los finalistas”, explicó.
En esta edición, el ganador fue un alfajor de Catamarca, El Rodeo, que tiene tapas de vainilla y está relleno con coco en escamas, dulce de higo, trozos de nueces y un toque de dulce de leche, para luego cubrirlo con una fina cobertura de baño glacé.
“La verdad, no solo que el alfajor estaba muy bien equilibrado, sino que, además, hay una historia detrás”, dijo Tomás Gill, al contar que en los años 70 se inauguró la fábrica en Catamarca y por los 90 debieron cerrar. Luego, uno de los hijos del fundador, decidió reabrir las puertas y hoy lograron esta distinción.
Pero, además del ganador, encontró muchos productos innovadores.
“Por ejemplo, uno muy interesante de queso azul con membrillo que alcanzó el Oro en su categoría”, dijo.
En lo que hace a rellenos novedosos, hubo un alfajor con mermelada de aceitunas negras; otro con queso ahumado y hasta uno con caramelo Fizz, esos que dejan una sensación de pequeñas explosiones en la boca.
En las tapas, como novedad, se presentaron unas hechas con granola y otras con una cobertura liofilizadas, que es la que se deshidrata por un método específico que permite concentrar sabores.
“Además, hay muchos productos regionales, como la capia catamarqueña, que está hecha con una harina especial de maíz”, dijo.
Consumo
En el mundo se consumen 12 millones de alfajores por día y en Argentina se estima que alcanzan los 100 per cápita por año.
“El alfajor tiene mucha magia. Cuando alguien se va del país y vas a visitarlo, te piden que lleves yerba y alfajores; o, si viajás dentro del país, el regalo más usual es una caja de alfajores”, dijo.
Para cerrar la entrevista, le preguntaron cuál era su alfajor preferido: “Me gusta lo clásico, relleno de dulce de leche y las tapas pueden ser de maicena o de cacao con cobertura de chocolate negro. Lo importante es que estén bien hechos”.
Rubro por rubro, los premiados
Mejor Alfajor Bajonero: La Casa del Dulce de Leche (Argentina).
Mejor Alfajor de Autor: Alta Pinta (Argentina).
Mejor Alfajor de Maicena: Dulce de Leche & Co. (Argentina).
Mejor Alfajor de Tres Capas: Alfajores Barrigón (Argentina).
Mejor Alfajor Exótico: Guenoa (Uruguay).
Mejor Alfajor Glaseado: Esmeralda Productos Artesanales (Argentina).
Mejor Alfajor Industrial: Galán Alfajores (Argentina).
Mejor Alfajor PYME: Gulero (Argentina).
Mejor Alfajor Relleno de Dos Sabores: Chocara (Uruguay).
Mejor Alfajor Saludable: Punto & Coma (Argentina).
Mejor Alfajor Simple: Señor Alfajor (Argentina).
Mejor Alfajor Tradicional: La Aldea (Argentina).
Mejor Aroma a Alfajor: Alfajores Duo (Argentina).
Mejor Cobertura de Chocolate Blanco: Entre Dos Alfajores (Argentina).
Mejor Cobertura de Chocolate Negro: Señor Alfajor (Argentina).
Mejor Galleta de Alfajor: Entre Dos Alfajores (Argentina).
Mejor Packaging: Tatakua Alfajores (Paraguay).
Mejor Relleno de Dulce de Leche: Carpa Azul (Argentina).
Mejor Relleno de Fruta: Alfajores El Rodeo (Argentina).
Mejor Stand: Thionis Chocolates (Argentina).
Mejor Textura: Thionis Chocolates (Argentina).
