MECA: ya está listo el queso más grande de Latinoamérica

Mostraron ayer que lo que parecía una quimera se hizo realidad: un queso de casi mil kilos que se elaboró con base en el trabajo y la solidaridad, y volverá a la comunidad como ayuda a merenderos y bancos de alimentos.

La presentación del queso gigante que elaboraron en la planta de LCA SRL será, indudablemente, uno de los atractivos de la Mega Exposición del Centro Argentino (MECA), que se llevará a cabo en la Sociedad Rural de Villa María entre el 3 y el 6 de septiembre.

José Iachetta, responsable de TodoAgro (la empresa que organiza la muestra junto a la Rural), dio a conocer el origen del proyecto: “Por los años 2000 estábamos organizando la ExpoMolle y leí una nota sobre un queso elaborado en México que, decían, era el más grande del mundo”.

Ese queso pesaba 250 kilos y resolvieron hacer uno más grande para la exposición de Pozo del Molle. “Después supimos que Canadá había hecho uno de 25 mil kilos, algo insuperable, así que hicimos el queso más grande de América Latina”, precisó. Este año decidieron ir por más y empezaron a gestar un queso de casi 1.000 kilos, que será exhibido en la Rural.

Como la MECA tiene un núcleo duro con actividades dirigidas especialmente para productores y, además, un amplio programa para el público general, el queso gigante es un gran elemento promocional. “Pero quisimos darle un plus de valor, un anclaje solidario”, señaló Iachetta.

Comenzó una cadena de aportes iniciada por productores que donaron 10 mil litros de leche, un establecimiento industrial como LCA, junto a sus trabajadores y profesionales, los proveedores de materia prima, Sergio Chávez, como maestro quesero; y la ESIL, que aportó su conocimiento.

“¡Como no iba a tener un fin solidario si tuvo ese origen!”, planteó el periodista agropecuario. Es por eso que resolvieron que en la exposición se hará un remate del queso (porcionado) y lo obtenido en la subasta servirá para comprar leche en polvo, que será destinada a merenderos de Villa María y la región y a bancos de alimentos de Córdoba.

Iachetta señaló que es un “puente histórico entre el campo y la ciudad, algo que no debió engrietarse nunca”.

Estuvo presente el intendente de la ciudad, Eduardo Accastello, quien expresó: “Villa María Región es una ciudad profundamente ligada a la historia de la lechería y al trabajo de quienes hicieron grande a este sector. Hoy tenemos un ecosistema que funciona en red, donde productores, industrias, instituciones educativas y empresas trabajan juntos para seguir creciendo. Lo que celebramos con este queso gigante es justamente eso: una comunidad unida detrás de un objetivo solidario, común, generando trabajo, alimentos y oportunidades para el futuro”.

Valoró los miles de puestos de trabajo que genera el sector.

El detrás de escena

Sergio Chávez fue el convocado para el proyecto del queso gigante y supo que, para esa tarea, lo primero “era armar un equipo”.

Así fue que contó con Alejandro Coria para el desarrollo del queso, habló con proveedores y consiguió todo el apoyo de la empresa fundada por Ángel Barrenechea y su familia.

“El desafío fue en 60 días hacer el queso más grande que hayamos hecho”, dijo Coria, docente del ESIL y asesor de la empresa LCA.

“El trabajo en tina no modifica mucho al que se hace para los quesos semiduros grasos que se producen en el país y la dificultad fue afuera, en la mesa y en el moldeo. También, lo que vino después, que es el mantenimiento”, dijo, orgulloso de que, pese a todo, lograron el cometido.

“Usamos un proceso similar a la chedarización, porque es la única manera de manejar esa cantidad de masa”, señaló.

Valor agregado

A su turno, Ángel Barrenechea, ex-INTA, dijo: “Es una enorme satisfacción que este proyecto haya podido concretarse con el compromiso de tantas personas e instituciones. Creemos profundamente en el valor agregado en origen y en el futuro de la lechería, porque nuestra región ha demostrado que puede crecer, industrializar su producción y seguir generando desarrollo. Gracias a todos los que colaboraron desinteresadamente para hacer posible este queso solidario”.

Como exdocente, recordó que trabajaron en estudios que demuestran el crecimiento del sector, tanto en el aspecto productivo como industrial. “En la zona de Villa María se procesa el triple de la leche que se produce”, dijo, en relación con estudios que tienen vigencia.

Y el queso gigante va a ser una muestra del aporte que hace la cadena láctea a la región, la provincia y el país.