Parte hoy la primera exportación de quesos de Villa María a Dubái

Capilla del Señor, una pyme láctea villamariense, exporta hoy por tierra, por mar y por aire.

Por un lado, en barco sale un cargamento de 23 toneladas de quesos de alto valor agregado hacia el norte de Brasil. Por tierra, parte un camión con la misma cantidad rumbo al sur de Brasil y otro con Perú como destino. Y la gran novedad es que, por primera vez, se abre una exportación desde esta ciudad a Dubái, a más de 14 mil kilómetros de distancia.

En esta oportunidad, se envía una tonelada de provolone (queso hilado) y muzzarella, ambos sin lactosa.

Álvaro Ugartemendía, referente de Capilla del Señor, pasó por los estudios de la 90.1, laRadio del Centro del País y, en primer lugar, valoró que este cargamento lleva al otro lado del mundo un producto con historia local: el queso inventado en Arroyo Algodón por don Natalio Alba.

“La provoleta era una marca registrada, pero se venció la patente y ahora es genérica”, explicó Ugartemendía, recordando que en sus comienzos buscaba precisamente producir el queso nacido en esa zona.

-¿Cómo abrieron ese camino a los Emiratos Árabes?

-Venimos desde hace bastante tiempo. Nosotros ya tenemos una experiencia de más de 15 años exportando. Viajamos dos veces en Rondas de Negocios y tuvimos que superar algunas barreras. Una es la cultural, ya que muchos compradores prefieren adquirir los quesos en Europa, pero trabajamos para demostrar la calidad de los productos que hacemos en las pymes argentinas, y así logramos enviar este primer cargamento que sale el viernes (por hoy) de Ezeiza, y que la semana que viene estará en mercados y restaurantes de Dubái.

El otro tema es que nosotros tenemos un objetivo: si vamos a enviar tan lejos, no queremos enviar commodities, sino un producto de valor agregado como son los quesos sin lactosa, que producimos por el invalorable aporte del INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial). Sobre ese desarrollo, hay que destacar que se usa una metodología que no le agrega enzimas y eso permite estar entre los mejores del mercado de productos sin lactosa.

Tan es así que el año pasado enviamos 500 toneladas de muzzarella y provolone sin lactosa a Brasil, donde tuvo mucha aceptación.

-¿Buscan más mercados?

-Desde 2019 venimos trabajando con el INTA para llevar nuestros quesos a Vietnam. Estamos en ese camino y, si se da lo que pensamos, tenemos un proyecto educativo con la Universidad de Hanói, que, de concretarse, será el primer convenio que firmen con América. Y estará en Villa María.

-¿Hay obstáculos adicionales para exportar desde una pyme del interior del país?

­-La clave no está solo en las instalaciones, que tienen que estar acordes a las exigencias del mercado donde vas a vender para garantizar la inocuidad de los quesos, sino en los colaboradores, que son los que producen para exportar en un área que no tiene mucho margen de error para vender al exterior. Por otra parte, las pymes sí tienen una oportunidad, pero no solas. Con el grupo Sensaciones Queseras vamos buscando mercados para proveer entre todos, y así se hace más sencillo.

Chips de muzzarella, el alimento que puede tirarse desde un avión

La cultura exportadora permitió que los lácteos villamarienses llegaran a distintos lugares del mundo.

Álvaro Ugartemendía contó que hubo un caso que le llamó especialmente la atención: un envío de leche larga vida a África. “En general se exporta sin agua, es decir, leche en polvo, porque es menor el volumen”, explicó. Al consultarlo, le indicaron que “el problema es que allá no había agua potable para agregar al sólido y tampoco para lavar los vasitos en los que servían la leche”.

Entonces, cuando tuvo una reunión con el INTA, les dijo que ya sabía cuál era el próximo desarrollo: “Quiero un producto lácteo que se asemeje nutricionalmente a un vaso de leche, que no necesite cadena de frío y que no tenga nada de agua para garantizar la logística. En definitiva, quiero un producto que hasta se pueda tirar desde un avión”.

La gente del INTA le respondió si no quería pedir algo más, por lo específico de la idea, pero igual se pusieron a trabajar y así nacieron los chips de muzzarella.

Este producto comenzará a comercializarse próximamente y viene en un sobre que aporta el valor nutricional equivalente a un vaso de leche.

Cabe señalar que la formulación del queso en chips es totalmente novedosa a nivel mundial y nació de la inquietud de un empresario villamariense.

“Por eso siempre valoro al INTI y al INTA, que trabajan con mucha capacidad y generan estos productos de alto valor agregado”, concluyó Ugartemendía.

Escuchá la entrevista completa en laRadio 90.1 acá: