Poniendo mucho huevo a la crisis

A falta de carne, huevo, mucho huevo. Y más huevo.

Al menos es lo que se desprende de un informe realizado por elDiario en la ciudad que está  sustentado en estudios recientes sobre el aumento del consumo de huevos en la Argentina, por ende, también en Villa María, la región y a la provincia de Córdoba.

Directo a la yema del asunto: de acuerdo a la Cámara Argentina de Productores Industrializadores Avícolas (CAPIA), en 2003, el consumo de huevo per cápita era de 130 por año. Luego, en 2020, se contabilizaron 322 -casi dos veces más- de huevos consumidos anualmente, para pasar a 363 en 2024 y 366 en 2025, teniendo en cuenta que de este último año solo se midió el primer semestre, y en medio de una crisis de consumo de toda la canasta básica alimentaria, sin precedentes.

Esto indica que la gente consume un huevo, o más,  por día. Y son varias las razones del porqué cada vez son más los consumidores de un alimento que, además de rico y de que ofrece diferentes posibilidades a la hora de comerlo y cocinarlo, es muy beneficioso para la salud, y no solo por tener un alto contenido proteínico.

Y de hecho, de acuerdo a las cifras oficiales a nivel mundial, la Argentina es el segundo consumidor de huevo del mundo, detrás de México, con una pobreza estructural histórica, y que a través de este alimento suple desde hace décadas la ingesta necesaria de proteína.

Grandes virtudes

Además de proteína de alta calidad, el huevo es considerado un superalimento, ya que contiene varios minerales como  hierro, zinc, selenio y fósforo, así como  vitaminas A, D E y B12. Por si fuera poco, los estudios más recientes indican que lo que se pensaba del huevo, sobre todo de la yema, respecto a que tenía un muy alto nivel de colesterol malo, no es así, sino que tiene que ver más con su cocción con grasas saturadas.

Por otra parte, su epicentro amarillo es un gran antioxidante que ayuda a proteger la vista y prevenir enfermedades oculares. Y contiene una sustancia llamada ‘colina’, que ayuda al desarrollo del cerebro y protege la salud del hígado, además de que la vitamina D y el fósforo tienen nutrientes esenciales para fortalecer los huesos.

Más caro, más barato

Más allá de los grandes beneficios nutricionales del huevo, y de que ofrece un amplio abanico para consumirlo y cocinarlo, hay un elemento que hace que la gente se haya volcado más a él: su precio. Cabe recordar que el consumo de la  carne está en su peor nivel de los últimos 30 años, y su consumo bajó, del 2024 al 2025, casi 10%. ¿Será por eso que en Villa María se ven cada vez más negocios que venden solo huevos, maples enteros, y con grandes ofertas?

Según lo relevado por elDiario, es así. Un par de verdulerías consultadas expresaron que, sin tener cifras oficiales,  se vende por lo menos un 30%  más de huevos que en 2024.

“Vendo casi 200 maples al mes, una locura; y sí, siempre he vendido mucho, pero nunca como ahora. La gente ahora come huevo a la mañana, a la tarde y a la noche”, afirmó Mayco, dueño de una de estas verdulerías de barrio de tradición.

Y Cecilia, una clienta saliendo de un negocio donde tiene ofertas de dos maples, expresó: “Es obvio que el salario del laburante no da para comprar carne como antes,  si apenas llegamos a fin de mes, así que el huevo es hoy esencial en la dieta de mi familia, porque permite comerlo de varias formas y suple la proteína necesaria, sobre todo para mis hijos chicos, que están creciendo”.

La voz de los expertos

Lautaro Carpené se dedica a la producción de gallinas y huevos libres de jaula -con Las Juanitas-, que suelen ser más caros que los industriales, por ser animales de campo denominados también como “contentos”,  y que tienen mucho mayor nivel nutricional y proteínico.

“Sin duda hay más consumo de huevo en general, sea industrial o libre de jaula. Es muy  notable. No sé si es más por el precio de la carne o porque hay mucha mayor información nutricional que brindamos los productores de acuerdo a los más recientes estudios. Igual, el precio del huevo varía mucho: en tiempo de calor vale más que en invierno; tiene mayor volatilidad. Igual, el precio se ha estabilizado justo porque la gente lo consume mucho más y, sobre todo, volcándose al huevo libre de jaula, que tiene menos estrés y es nutricionalmente mucho mejor que el industrializado, aunque su valor es más alto”, expresó Carpené.

Por su parte, Juan Levín, coordinador de Logística Comercial de ABSA Nutrición, quienes producen alimento balanceado para distintos animales, incluidas aves de corral, confirmó que sí, la suba del consumo huevos a nivel local y regional es un hecho: “Sí, veo un aumento del consumo del huevo importante. Y entre los factores están su valor nutricional, la versatilidad, el precio accesible y ser un alta fuente de proteína, que reemplaza a la carne, que tiene hoy un valor muy alto”.

Por otra parte, y es otro dato importante que confirma la tesis de los estudios y de esta nota, señaló que, de acuerdo a la experiencia de la empresa, “varios medianos y pequeños productores que hacían algo de ganadería, porcinos y aves se han volcado a la producción de huevo, ya que es más rentable. Y además,  al estar el mercado retraído, sobre todo el del cerdo, ha hecho que se impulse la producción de huevo ante la alta demanda. Es notable el incremento de granjas avícolas y de comercios que venden exclusivamente huevos, porque hoy la gente los come a cualquier hora del día”.

Así que sí, todo parecería indicar que la gente cada vez le pone más huevos a su vida, y a la crisis, buscando en este superalimento lo que un modelo económico parecería quitarles con otros. Sin embargo, esto no quita que un país cárnico como el argentino  extrañe comer carne todos los días. Mientras tanto, puro huevo, día tras día.