Más cerca de un logro colectivo

Cuando iniciaron el Clúster Quesero, los representantes de las asociaciones de productores lecheros, de industrias lácteas, del INTA, de la Fundación de la Escuela Superior Integral de Lechería (Funesil) y del municipio tenían dos objetivos centrales: contar con una cámara de maduración de quesos (hoy en marcha, gestionada por una empresa privada) y lograr la elaboración de un queso que identifique a Villa María.

Ese queso es el Olayón, un producto de alta calidad, que requiere una maduración de seis meses y que, siguiendo las pautas de elaboración y calidad aportadas por los técnicos del Funesil, podría ser producido por cualquier industria láctea de la ciudad y de la región.

Precisamente, el lunes último, en el predio de la escuela de lechería, se hizo un relanzamiento del Olayón.

La apertura estuvo a cargo del presidente de Funesil, Alfredo Gadara, y del titular del Clúster, Martín Ghigo. Ambos destacaron la labor asociativa que permitió avanzar en la concreción de un sueño colectivo.

Destacaron que durante 2025 se reactivó el proyecto y que, bajo un mismo protocolo y a modo de prueba, se realizaron tres ensayos del queso Olayón en tres fábricas diferentes (ESIL, LCA y San Isidro), con la finalidad de buscar una estandarización en la producción que permita, a futuro, una comercialización conjunta.

Por otra parte, durante el proceso de maduración se realizaron varias evaluaciones sensoriales que fueron dadas a conocer en el relanzamiento del queso, que tendrá como marca geográfica la de ser parte de una de las cuencas lácteas más importantes del país.

Además de las autoridades mencionadas, estuvieron presentes el secretario de Ganadería, Marcelo Calle, y el director de Producción, Marcelo Cravero. Asimismo, participaron el subsecretario de Desarrollo Productivo, Germán Tenedini; el coordinador del Clúster Lácteo, José Cativelli; el subsecretario de Unidad Intendencia, Martín Ruiz, y el director del Nivel Superior Técnico de la ESIL, Fabián Habegger.