La venta de carne, mejorando

Esta semana se conoció el último informe de la consultora Scentia, respecto a consumo masivo -supermercado de cadena, y autoservicios independientes-, el cual indicó una caída del 18% interanual en diciembre, acumulando una retracción del 13,9% en 2024. Y aunque la caída para el último mes del año pasado se moderó respecto a los dos meses anteriores (entre 20 y 22%), el derrumbe anual fue el peor en las últimas dos décadas.

Uno de esos productos, entre los que se encuentran alimentos y bebidas que se han dejado de vender en estos espacios es, precisamente, la carne. En este sentido, hay que recordar que en noviembre pasado se dio a conocer otro informe que demuestra que el consumo de carne vacuna en el país cayó drásticamente, marcando el nivel más bajo en los últimos 28 años.

Según datos de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), entre enero y octubre, el consumo per cápita de carne vacuna se desplomó un 11,2% en comparación con 2023, alcanzando apenas 47,2 kilos por persona al año. Esta cifra es alarmante para un país históricamente conocido por su pasión por la carne, y refleja una tendencia que no muestra signos de mejora a corto plazo.

La caída en el consumo no es un fenómeno aislado. La crisis económica que atraviesa el país está golpeando fuerte en las compras diarias de los argentinos, haciendo que muchas familias busquen alternativas más baratas. El precio de la carne vacuna sigue siendo elevado, y eso lleva a que los consumidores se decanten por proteínas más accesibles como el pollo y el cerdo.

A pesar de esta caída interna en el consumo, la producción nacional de carne vacuna no disminuyó. En octubre, la faena de animales alcanzó las 290.000 toneladas res con hueso, el volumen más alto en 15 meses. Pero esta producción no se destina al consumo local, sino que se está exportando en grandes cantidades. Las exportaciones de carne vacuna llegaron a 784.000 toneladas en los primeros diez meses del año, un aumento del 12% interanual. Es decir: el consumo interno cae, pero la carne argentina halla un atractivo mercado fuera del país.

Hay que decir que dentro de la inflación de diciembre, del 2,7%, la mayor incidencia en el nivel general fue Alimentos y bebidas no alcohólicas (2,2%), por los aumentos en carnes y derivados.

Villa María, ¿una burbuja?

Ahora, si nos basamos en lo que tres carniceros consultados por elDiario dijeron, al menos para un amplio sector de villamarienses el consumo de carne, por ende su venta, no ha caído de acuerdo a lo que los anteriores informes muestra a nivel nacional.  ¿Será que es verdad esa idea vox populi sobre que, en muchos aspectos, la ciudad de Villa María vive en una burbuja o vive una realidad paralela al general de la Argentina?

El tema es que  tres negocios importantes de carnes de la ciudad, aunque admiten cierta caída en el consumo, prácticamente coinciden en que en 2024, aunque no fue el mejor año, sí se vendió bastante bien, con un lógico repunte durante las fiestas y unas dos primeras semanas de enero 2025 bastante auspiciosas. Aunque con cierta prudencia, por supuesto, algunos creen que este año será al menos igual o tal vez mejor que 2024.

Confirma caída per cápita

Carlos, dueño de una carnicería del barrio Centro norte, confirmó que ha caído el consumo per cápita, pero que 2024 fue mejor año de venta que 2023.

“Ha caído a 10 kg menos por persona el consumo de carne. A fin de año, como pasa siempre, repuntó, y fue mejor que el fin de año de 2023, se trabajó mucho mejor y se vendió mucho más”, expresó.

Indicó que por una cuestión estacional “la venta se sostiene y está siendo buena, como en general sucede en diciembre y enero. Estamos viendo cómo arranca el año y cómo sigue. La carne recuperó precio, porque está muy firme la venta afuera, pero es interesante que se están encerrando animales (para engordar y faenar) lo que traerá buenos resultados a largo plazo, en dos años y pico, como biológicamente es el proceso de las reses, y es una buena señal”. Aunque acá no hay recetas mágicas, esperamos que en el futuro mejore todo. Puedo decir que el año pasado no fue bueno, pero esperamos que este año sea mejor. Lo que sí es que en diciembre y en lo que va de enero las ventas han sido muy buenas.

Un buen año, en general

En otra carnicería, en avenida Italia, Diego, el dueño de la misma (tiene otra sucursal más en el centro), dio su punto de vista sobre la situación de la carne.

“Nosotros en 2024 hemos vendido muy bien, e inclusive  aumentamos la cantidad de animales que vendemos por semana. Obvio, se nota que la gente lleva menos, pero el asado el fin de semana se lo comen. Y en cuanto a si las ventas repuntan  en las fiestas, yo lo que veo es que la gente gasta hasta lo que no tiene, y se vende siempre más de lo normal”, indicó.

Además, dijo que “la carne aumentó a fin de año, luego de  hace casi un año que no había aumentado, el tema es que fue  todo de golpe. Sobre las primeras semanas de 2025, no son malas; son buenas, se vende, por ahí lo bueno que tenemos es que la gente ha cobrado las primeras dos semanas. Ahora, yo le tengo miedo a  estos próximos 15 días del mes, porque se gastó mucho en diciembre, y a fines de enero se va a notar y sentir ese gasto. Igual, mi negocio, que lo tengo desde hace dos años y medio o poco más, siempre fue apuntando para arriba, y siempre se vendió mejor. Nunca hubo una baja importante. Digo, hay semanas en las que vendés 25 medias reses, y las dos segundas del mes ponele que se venden 20. Es normal. Yo creo que esa baja que marca el estudio de baja de consumo histórico acá en Villa María no se siente, porque acá la gente consume y saca lo que no tiene para comerse su asado, y siempre tiene carne en el plato”.

Encontrarle la vuelta

César, dueño de otra carnicería de la zona del Centro, dio su punto de vista según su negocio.

“Si bien todos saben por lo que se ha publicado en los medios sobre la baja de consumo de muchas cosas,  no solo de la carne, a título personal, gracias  a Dios, 2024 fue de una venta tranquila, pero estable. Y a diferencia de diciembre de 2023, en este último tuvimos un incremento de venta, se vendió un poco más, no sé si mucho más, pero sí más, al menos un 20% arriba de las anteriores fiestas. Creo que en cuanto a consumo algunas cosas han caído, otras han subido y unas más se mantuvieron, y yo  en mi negocio mantuve las ventas y espero que para este año tenga al menos la misma venta. Sí, obvio deseo que este año aumente un poco más”.

Explicó que también, para sortear la crisis, “hay que encontrarle la vuelta, por ejemplo, teniendo promociones para seguir manteniendo o incrementando las ventas. A mí me dio resultado darle un 10% de descuento a la gente que me paga en efectivo, y si pagan con débito pagan al mismo precio y no le pongo recargo, así como promociones de bancos. Todo eso hizo que me fuera bien y que haya una mejor proyección para este 2025, pero viéndolo fríamente será parecido a 2024”.