El boom de la cerveza artesanal

Guido Gasparrini, coordinador de la Plataforma para el Desarrollo Productivo Territorial (Prodet), perteneciente al Instituto Académico Pedagógico de Ciencias Sociales (IAPCS) de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), reveló los resultados de un trabajo que indica que entre nueve cervecerías de esta ciudad y una de Villa Nueva “se producen mensualmente 18.000 litros, pero hay una capacidad instalada que tiene que ver con más de 60.000 litros”.

Gasparrini destacó que “todas las fábricas tienen menos de diez años de antigüedad, es decir, que se trata de un sector joven que recién está comenzando su actividad productiva”, al tiempo que consignó que “siete de esos diez emprendimientos lo hacen de manera complementaria, o sea, que sus dueños tienen otras actividades”.

“Ahí hay como un paso fuerte para dar:  que sea una actividad económica central de estos referentes”, afirmó.

En una entrevista con Diálogos en la Uni, el coordinador de la Plataforma para el Desarrollo Productivo Territorial comentó  que el estudio se hizo a partir de diálogos con cerveceros artesanales, que luego tomaron curso institucional en reuniones con la Cámara de Cerveceros de Villa María y la Región (CERCA), que forma parte de la Asociación de Empresarios de la región Centro Argentino (AERCA). “Un graduado de nuestra Universidad era el representante de la Cámara cuando empezamos a dialogar”, recordó.

Remarcó que desde la Prodet observan que “hay una capacidad que todavía se puede potenciar, que se pueden utilizar la mayor capacidad las plantas,  y esto tiene que ver fundamentalmente con el eslabón de comercialización”.

“Ahí está el desafío de encontrar nuevos mercados para poder  producir más”, consideró, para agregar que “el 70% de los 18.000 litros lo producen tres establecimientos y el 30% restante, los siete establecimientos que nos quedan. Hay como una pequeña concentración en tres grandes cervecerías y luego tenemos siete cervecerías que son de tamaño pequeño, si se quiere”.

Y ante la pregunta sobre qué haría falta para aprovechar toda la capacidad instalada, sostuvo que ese es “un desafío” para el sector, porque una de las conclusiones indica que “las canillas en Villa María están ya un poco saturadas, en términos de lo que se vende acá en barril”.

“Pero sí hay una cuestión hacia el futuro, que tiene que ver con la cerveza ya envasada, con el enlatado y con el embotellado. Ahí veíamos que hay una veta muy fuerte para poder llegar a otros lugares, que se conserva mucho mejor la cerveza, que permite darle mayor trazabilidad en la calidad. Y otra cuestión interesante es cómo se potencia la venta y, por lo tanto, la producción a través de los eventos culturales, tanto la fiesta de San Patricio, en Villa María, como la Fiesta Invernal o la Fiesta de la Cerveza, en Villa Nueva. Son eventos financiados por los Gobiernos locales que permiten dar mayor producción, vender más y, de esta forma, que tenga mayor crecimiento el sector”, manifestó.

Mirando más allá

Gasparrini también recordó que “la presentación final de los resultados se realizó en una cervecería local con mucha presencia, de la Cámara de Cerveceros, como de otros sectores, como el quesero”.

“Ahí se empiezan a generar nuevas articulaciones. Con el sector cervecero tenemos una agenda en cuyo marco ya comenzamos este año a sentarnos de nuevo. Está la posibilidad de abrir un diplomado en Gestión y Producción de Cervecerías Artesanales, una propuesta interesante para aquellos que quieran iniciar nuevos emprendimientos o aquellos que recién están arrancando, porque dentro de estas diez cervecerías solamente encontramos a la que se dedican propiamente a la comercialización. Pero hay muchas cervecerías “homebrewers”, que son cervezas producidas en casas de familia, pero que quieren dar en algún momento ese salto comercial para comenzar a vender en mayor cantidad. Entonces, ahí encontramos también que puede ser una herramienta posible para seguir trabajando con el sector, que los mismos cerveceros sean capacitadores de gente que quiera aprender el oficio y también replicarlo en otras localidades”.