Otra advertencia de un profesional local

En lo que va del año, ya tres niños fallecieron en la provincia por el Síndrome Urémico Hemolítico, una enfermedad que tiene un crecimiento de casos importante.

El SUH es una enfermedad causada, principalmente, por consumo de alimentos afectados por la bacteria Escherichia coli, la cual al ingresar al organismo ataca los glóbulos rojos, afectando principalmente a los riñones de las personas.

Sobre este tema, el docente de la Tecnicatura Universitaria en Bromatología de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) e investigador asistente del Conicet, Ladislao Díaz Vergara, aseguró que la principal vía de contagio está vinculada a la manipulación e ingesta de alimentos contaminados con la bacteria Escherichia coli. En ese contexto, afirmó que “hay que evitar que menores de 5 años consuman carne molida”.

Díaz Vergara aseguró que es fundamental prestar especial atención a niños y niñas, ya que hasta determinada edad no tienen lo suficientemente desarrollado su sistema digestivo como para hacer frente a esta afección.

“Hasta esa edad (5 años) su sistema inmune y digestivo está menos desarrollado y por eso se ve considerablemente más afectado por esta bacteria”, especificó el docente del Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas, y comentó: “Es importante tener en cuenta que, para niños, hay que evitar todo tipo de alimentos que contengan ese corte, ya sean hamburguesas, empanadas, albóndigas o cualquier otro”.

“El reservorio natural de la bacteria es la materia fecal de los animales infectados y principalmente se da en las vacas. Cuando en la faena no hay una buena higiene, o cuando la cocción no es la correcta, esos alimentos son los que ingresarán la bacteria al organismo de las personas a través de la ingesta o manipulación”, aseguró y añadió: “Por eso, es importante al momento de cocinar la carne asegurarse que no queden partes crudas, sobre todo en la superficie del corte, porque allí es en donde se aloja la bacteria. En el caso de la carne picada es mucho más difícil controlarlo, porque por las características del corte va a estar mezclada en todo el alimento, por lo que es necesario cocinar por completo sin dejar zonas rosadas en el interior del alimento”.

En frutas y verduras, el joven investigador comentó que otra vía de contagio se puede dar a través de la ingesta de vegetales crudos que hayan estado en contacto con la bacteria.

“Ese instante de exposición o contacto entre las frutas y verduras con la carne cruda, infectada, se llama contaminación cruzada, y el problema ahí es que esos alimentos verdes, que no serán expuestos al fuego, también transportarán la bacteria al organismo. Por eso, todos los utensilios utilizados para manipular la carne deben ser siempre de uso exclusivo para eso o asegurar una limpieza profunda antes de usarlos para otro fin”, señaló el profesional.