Punto de encuentro para saborear y aprender todo sobre los quesos

Imagínese un lugar amplio, con la luz justa dirigida hacia la mesa donde se sirven quesos y vinos.

Imagínese que, en ese lugar, las paredes tienen obras de arte con palabras ocultas para descifrar y murales construidos con viejas etiquetas de lácteos.

Imagínese que, además, en esa mesa hay un fromelier (especialista en degustación de quesos) que lo va guiando para catar cada trozo de queso, desde los más suaves hasta los más fuertes.

Ese lugar existe y está en Villa María, sobre la traza de la ruta nacional 9 (al lado de Greystone), donde ya se llevaron a cabo, durante 2023, 40 catas de quesos.

Se trata de Punto Lácteo, de la industria local Lácteos Las Tres, una empresa familiar que este mes cumplió 35 años de existencia.

La segunda generación de empresarias le imprimió a la firma un carácter innovador que, además de producir, procuran darle a conocer a la población toda la variedad de sabores que ofrece un producto señero en nuestra región como es el queso.

Victoria, Sofía y María José Carassai son las caras visibles de ese sector de Lácteos Las Tres, empresa iniciada por sus padres y que cuenta con el apoyo incondicional de José, el hermano menor.

La mesa está preparada para la charla con El Diario. Recién se acaba de ir una delegación de representantes de la provincia de Misiones y una de las hermanas nos muestra algo que llama la atención: el girolle, un cortante creado en Suiza y que permite servir en fetas muy finitas, con forma de flor, el producto lácteo. Las tres son una máquina de generar ideas. Ni bien conocieron el girolle lo proyectaron para Villa María y hoy es uno de los productos que está a la venta en Punto Lácteo.

Para hablar de las catas de queso, valoraron que “la idea es mostrar que el queso no se agota en un sardo y un cremoso”. “Hay una variedad infinita de productos y muchas formas de consumirlo”.

Y ahora van por más: organizaron, para el 23 de febrero, una “CheesseClass”, o clase de cocina, donde los chefs Darío Brugnoni y Dante Enriquez (del programa Sabores de Cocina) van a enseñar a preparar una entrada, un plato principal y un postre a base de quesos.

“Queremos que la gente conozca que hay más formas de comer quesos, además del que usamos para una pizza o una tarta”, explicaron.

“Sumamos experiencias para que la gente conozca un producto tan noble”, dijeron, señalando el valor que tienen los fromelier que trabajan con ellos, Juan Gallegos y Mariano Bengoa.

No conocen que haya otro lugar específico para catas de queso en el país como Punto Lácteo. Y está erigido en Villa María, en el corazón de la producción lechera, para abrirlo a todos quienes quieran aprender sobre quesos.

Es más, si se animan a participar de una cata, hay una experiencia novedosa que seguramente les va a parecer extraña: el queso azul con dulce de leche. Como dicen las hermanas y corroboramos desde El Diario, esa combinación es un “viaje de ida”.

?Lácteos Las Tres produce diferentes tipos de quesos. Duros, blandos, algunas novedades como por salut con semilla de chía y lino, o el profit-magro bajo en sodio.

Comercializan la marca en grandes cadenas de supermercados ubicadas en Córdoba, Mendoza y el NOA.