Tomás Gill, el villamariense que eligió el "mejor alfajor del mundo"

Este fin de semana largo -sábado 19, domingo 20 y lunes 21- se llevó a cabo el Campeonato Mundial del Alfajor, evento destinado a premiar a los fabricantes de la golosina. El mismo tuvo lugar en la ciudad de Buenos Aires, por segundo año consecutivo.

Precisamente en el predio ferial La Rural, se dieron cita más de 70 expositores alfajoreros, entre ellos fabricantes de países como Uruguay, Colombia, Brasil, Ecuador, España, Paraguay, Perú, Canadá y Estados Unidos.

En ese marco, un panel de expertos -compuesto por referentes del sector, chefs, maestros pasteleros, ingenieros en alimentos, especialistas en análisis sensorial y periodistas- fue responsable de elegir el Mejor Alfajor del Mundo.

Entre ellos estuvo presente el villamariense Tomás Gill, ingeniero en alimentos graduado de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM), el cual formó parte del jurado por primera vez.

En diálogo con El Diario, Gill explicó que durante la pandemia, precisamente en 2020, creó la cuenta de Instagram @curiosidadalimentaria donde comenzó a difundir información sobre alimentos, etiquetado, procesos industriales, curiosidades, entre otros cosas. Fue así que empezó a interactuar con otras cuentas que trataban temas similares.

En 2023, junto a @sommelier.de.alfajores y @probandoalfajores, comenzó a realizar videos en vivo bajo el título “Detrás de un alfajor hay una gran historia”, con entrevistas semanales a productores de alfajores de todo el país.

"Así conocí a Hernán Montes de Oca, a cargo de la cuenta @probandoalfajores, que fue presidente del jurado en esta edición del Mundial. En base a las publicaciones que realizábamos, en enero me contactó uno de los organizadores del evento porque le interesaba hacer un trabajo en conjunto", relató Gill.

"En abril me vuelve a contactar y me dice si me interesa formar parte del Mundial, dije que sí y así surgió la posibilidad de estar como jurado en el evento", agregó.

El panel de expertos entregó medallas de oro, plata o bronce a los alfajores que obtuvieron los máximos puntajes en 19 categorías diferentes. "El jurado era muy heterogéneo, lo cual fue de la mano con la gran variedad de alfajores que había", afirmó el ingeniero en alimentos. 

Finalmente, los alfajores ganadores de medallas de oro compitieron por el título de "Mejor Alfajor del Mundo". Como resultado, el gran campeón fue un alfajor triple de dulce de leche, baño de maní y chocolate semi amargo, fabricado por la empresa Alfajores Quiero, de la localidad bonaerense de Campana.

Respecto al ganador, Gill comentó: "La empresa se inspiró en el Mundial de Fútbol y justamente con los rellenos lo demuestran. Utilizaron el maní, que es lo que mayormente consumen los argentinos a la hora de mirar un partido, es algo que está muy arraigado; y el dulce de leche que sin dudas es algo muy argentino".

"Además, los envases tenían como logo la remera de la Selección Argentina y eso era lo que ellos buscaban transmitir", añadió.

Ivana Nieto, otra cordobesa en el jurado

También estuvo presente en el campeonato otra egresada de la casa de altos estudios local, Ivana Nieto, quien es oriunda de Idiazabal pero se radicó en Villa María durante su paso por la UNVM. 

Nieto es ingeniera en alimentos y especialista en Evaluación Sensorial. Además, es responsable del área sensorial en el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) de Rafaela, Santa Fe.

"Mi experiencia fue muy linda, integramos un equipo de jurados con personas de todos los ámbitos, gente de mucha experiencia en la cocina, que realizamos evaluaciones o catas durante tres días. Yo llegué a catar más de 100 alfajores”, señaló en diálogo con El Diario.

Asimismo, afirmó: "Se generó una muy buena armonía. Cada uno aportaba desde su óptica y su experiencia, y eso fue muy enriquecedor".

En cuanto a la convocatoria, la ingeniera explicó: “Los organizadores me contactaron a través del Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de Leche, del cual formo parte. A partir de ahí, mantuvimos algunas reuniones y así fue como llegué a ser staff del jurado de este año. Es la primera vez que participo y estoy muy contenta". 

"Llegaron a ser 360 productos en total, de 10 países diferentes, con una muy buena calidad", destacó Nieto.