Omar, un gran asador

Omar Sebastián Molina (41) aprendió el arte de hacer asado desde chiquito. ¿Su maestro? No podía ser de otro: su papá. Son siete hermanos (uno de ellos, su melliza). Sin embargo, tal parece que fue él quien le agarró más gusto y conocimiento al manejo de la brasa y la parrilla, haciendo su primer asado de verdad, para toda su gran familia, a los 12 años.

“A mí me gusta el asado desde chiquito. Obviamente, me enseñó mi viejo. Nosotros siempre vivimos en la zona rural, bien cerca del campo. Así que siempre hacíamos carneada, asado, porque además teníamos muchos animales. Digamos que siempre estuvo la carne en el medio, yendo a asados y parrillas por todas partes, por todos los pueblos de la región, así que casi era inevitable ser asador”, detalló Omar.

Contó que en el Club San Lorenzo, de Las Playas, por iniciativa de un amigo, comenzó a hacer asado para la gente, durante muchos años.

Luego, y hasta el día hoy,  hace asado los viernes, atrás del Centro Vasco (en la parte de trasera, accediendo por el pasillito del costado) para fiestas y cumpleaños, “es tipo catering, y ahí aso junto a un amigo de apellido Gurini, el Quique”.

Rumbo al campeonato

“Es él quien me comentó que estaba el Campeonato Federal del Asado en Buenos Aires.  Me propuso anotarnos y lo hicimos.  Entre los requisitos que te pedían tener, era ser asador profesional y tener una experiencia de entre 6 y 10 años. Y que uno esté en el rubro actualmente. Además, te hacían un montón de preguntas sobre los secretos del asado y nosotros las contestamos”, explicó.

Nunca pensó que lo iban a llamar. Había más de 1.000 anotados. El tema es que, casualmente, un día le enviaron un mensaje que, en un principio, pensó que  era broma.

“Y nada, que habíamos sido seleccionados. Solo eligieron a 24, uno por provincia. El tema era que en lugar de parejas asadores tenía que ir uno  solo, cuando en años anteriores había sido de parejas, razón por la cual yo me había anotado, para ir con mi amigo asador. Pero tenía que ir yo solo. La verdad, lo dudé, pero mi señora me animó, me dijo que como mínimo me iba a llevar una linda experiencia y, sin dudas, así fue”, expresó.

Así que Omar, con valor y espíritu de aventura, agarró sus utensilios de asador (incluida una plancheta) y se fue a enfrentar al “monstruo”, solito  y su alma, a la capital del país, a los pies del Obelisco.

Ahí tuvo parrilla, carbón y toda la carne que necesitó para desarrollar todo su arte parrillero. De los 24 primeros, pasó a la siguiente ronda, de los 18, y de ahí hacían tres grupos de 6, donde los dos mejores de cada grupo pasaban a la final. No llegó hasta esa instancia, pero contó que fue una experiencia inolvidable.

Gran nivel de todos

Destacó que los organizadores resaltaron el nivel de todos los participantes, “mucho más alto que el año anterior, nos dijeron”.

“Los cortes que nos dieron fueron riñón, bondiola y un corte regional. Yo pedí vacío, pero ese era para las rondas finales. Así que cambié, primero, por entraña, pero como me dijeron que era un corte semejante al vacío. Me decidí entonces por marucha deshuesada. Nos daban una hora de tiempo para hacer el asado. Y había un desafío en los primeros 15 minutos de provoleta con su guarnición, y lo mismo había que hacer con todos los cortes”, contó.

Confesó que fue una gran experiencia. Que aunque no pasó hasta las rondas finales,  la vivencia  de estar ahí, en el corazón del país, asando y representando a Córdoba (y por supuesto, a Villa María), ya fue algo increíble para él.

“El nivel de todos fue enorme, aprendí muchísimo, y encima todos son grandísimas personas. Te puedo decir que ahora tengo amigos de todo el país. Hasta tenemos un grupo de WhatsApp y estamos pensando en hacer un campeonato nacional anual, que tenga una fecha en cada provincia. Están surgiendo muy buenas ideas”, detalló.

Sus gustos y lo que viene

Omar dijo que sus  mejores cortes a la hora de tirar a la parrilla son “el vacío, costillar (ancho o, mejor aún, entero) y los matambres que,  sin duda, son fundamentales; ah, y los pollos,  con los que me llevo muy bien, y más con mi receta secreta y especial, a base de manteca”.

 Expresó que con el grupo de WhatsApp que hicieron tienen sommeliers de asado, de vino, y que se han juntado con los chicos de la Federación del Asado,  pensando en más ideas para hacer otros campeonatos.

Recordó que el pasado 9 de julio se organizó otro torneo en Santa Fe,  de parejas, pero no pudo ir porque con quien había convenido se le complicó viajar. Y dice convencido: “Espero estar en el campeonato que se hace en Villa Nueva próximamente. Aunque primero quiero abrir mi propia parrilla. Hasta tengo mi propia cuenta de Instagram que se llama SM Parrilla. Por algo se empieza”, concluyó.