Hoy conversarán sobre celiaquía

Se llevará a cabo esta tarde el conversatorio “Celiaquía bajo la lupa”, un evento en el cual diferentes profesionales de la salud disertarán sobre la enfermedad y su impacto en la adultez, como así también en la etapa infantojuvenil.

La iniciativa es organizada por el Comisionado de Nutricionistas Villa María y Región y comenzará a partir de las 19.30 en el auditorio de la Medioteca.

En diálogo con El Diario, la licenciada en nutrición y comisionada del Colegio de Nutricionistas de la provincia de Córdoba para nuestra ciudad, Rosana Tuninetti (MP 1839), brindó detalles sobre la propuesta que está dirigida a profesionales de la salud y estudiantes del último año.

“Hemos organizado un conversatorio en el marco del Día Mundial de la Celiaquía, que se conmemoró el pasado 5 de mayo. Durante el evento se abordará la celiaquía y las intolerancias alimentarias que pondremos bajo la lupa en cuanto a lo que es el diagnóstico precoz y oportuno”, afirmó.

A su vez, explicó que “se considera que Villa María es un polo educativo y de salud muy importante, por este motivo es relevante que sigamos analizando esta condición que atraviesa tanto a niños como adolescentes y adultos”.

“Es importante que los profesionales de la salud de Villa María pongamos en consideración esta temática y podamos analizar aspectos de su diagnóstico y lo que nos atraviesa en la ciudad, siendo que también este abordaje abarca a las localidades que son aledañas, a la región, y debemos seguir trabajando en pos de esta condición”, dijo Tuninetti.

En ese sentido, la profesional indicó que la celiaquía “es una condición crónica, multisistémica, afecta a diferentes órganos, sistemas y también las consecuencias en las personas son graves y delicadas a la vez, al no ser diagnosticada o al seguir estando subdiagnosticada”.

Cabe destacar que el conversatorio se dividirá en dos etapas: en un primer momento, la propuesta abordará el panel infantojuvenil. Allí, disertarán la médica pediatra especialista en Gastroenterología, Jacqueline Seia; la médica pediatra especialista en dermatología infantil, Marcela Rodríguez; la licenciada en Nutrición, Sara Penoncello; y, la odontóloga Delfina Buffadossi.

Posteriormente, se dará paso al panel sobre celiaquía en adultos, donde los profesionales encargados del conversatorio son: el médico especialista en gastroenterología José Oggero, la médica especialista en dermatología Lucía Nicola, la licenciada en Nutrición, con formación en patologías digestivas, Mariana Castro, y la odontóloga Luciana Daglio.

Sobre la celiaquía

Desde el Comisionado de Nutricionistas Villa María y Región precisaron que “la celiaquía ha sido tradicionalmente definida como una intolerancia al gluten permanente; sin embargo, esta definición ya no se utiliza porque no se corresponde con la realidad”.

“Actualmente, la celiaquía se define como un trastorno sistémico de base inmunológica causado por la ingesta de gluten y otras proteínas afines, que afecta a individuos predispuestos genéticamente”, apuntaron.

“Tradicionalmente, se ha definido a la celiaquía como la intolerancia permanente al gluten, pero a día de hoy sabemos que el mecanismo que origina la enfermedad celíaca, nada tiene que ver con una intolerancia, y es muy importante distinguir entre los términos celiaquía, sensibilidad al gluten y alergia al trigo. Cuando hablamos de enfermedad autoinmune nos referimos a que nuestro organismo, a través del sistema inmunitario, reacciona defendiéndose del gluten como si este fuese un elemento dañino y dañando las vellosidades intestinales de las personas con celiaquía hasta llegar a atrofiarlas totalmente (en muchos casos), haciendo que no se produzca una correcta absorción de los nutrientes y dando lugar a déficits nutricionales típicos de celíacos (muy a tener en cuenta, de cara a la sospecha clínica por parte del profesional de la salud)”, mencionaron desde el comisionado.

A su vez, relataron que “el sistema inmunitario del celíaco, es decir, nuestro mecanismo de defensa ante sustancias dañinas como bacterias, virus, etc., confunde el gluten con un enemigo y actúa defendiéndose del mismo. Es decir, el sistema inmunitario de una persona con celiaquía no funciona correctamente en el caso del gluten”.

“La celiaquía es, por lo tanto, una enfermedad autoinmune provocada por un agente determinado: el gluten. El gluten es una proteína que podemos encontrar en una gran cantidad de cereales como son el trigo, la cebada, el centeno y sus derivados. La avena de manera natural no lleva gluten, pero suele llegar al mercado contaminada. Es importante entonces que solo se consuma si está certificada como «sin gluten». Es importante tener en cuenta también que muchos celíacos no digieren bien la avena, aunque sea sin gluten”, indicaron.

En cuanto al tratamiento, los profesionales resaltaron que, “al día de hoy, el único tratamiento para la celiaquía es la dieta sin gluten, estricta y de por vida, ya que la celiaquía es una enfermedad crónica que no se cura, pero que sí se controla con esta dieta”. “Esto no significa dejar de consumir cereales, sino consumir cereales sin gluten y muchos otros alimentos que de manera natural no llevan gluten y aquellos que están certificados sin gluten”, mencionaron.

Por último, señalaron que “es importante saber que la celiaquía solo se desarrolla en individuos con predisposición genética, es decir, es necesario tener una genética compatible con enfermedad celíaca para poder llegar a desarrollar la celiaquía; sin embargo, una persona con genética positiva no tiene por qué ser celíaca. Es más, la genética positiva solo significa que tenemos el riesgo de desarrollar la enfermedad y solo sirven para descartarla en caso de que esta sea negativa y no en todos los casos”.

“Al tratarse de un proceso sistémico, es decir, que afecta a todo el organismo con síntomas variados y difusos, el diagnóstico puede ser complicado y en muchas ocasiones no despierta la sospecha clínica en los profesionales de la salud. Además, cuando sí aparece la sospecha, comienza un proceso que no siempre es sencillo, porque los resultados de las pruebas diagnósticas de un celíaco no siempre son concluyentes. Normalmente, la primera prueba que se suele pedir es una serología, para comprobar si el organismo ha fabricado anticuerpos. Esta prueba, cuando es positiva, indica que hay que seguir investigando, y, cuando es negativa, no debe descartar la enfermedad celíaca, por lo que habría que seguir haciendo otras pruebas. La prueba genética de la celiaquía, la biopsia del intestino y, por último, la respuesta a la dieta sin gluten completan el protocolo de pruebas diagnósticas para confirmar la enfermedad”, relataron.

Participan del evento el Círculo Médico Villa María, la Sociedad Argentina de Pediatría filial Villa María, el Círculo Odontológico, el Colegio Nutricionista de la Provincia de Córdoba y el Instituto Pedagógico de Ciencias Humanas de la Universidad Nacional de Villa María.