Un “Masterchef libre de gluten”

Se viene el Primer Intercolegial de Cocina Sin TACC en la ciudad de Villa María. Será en el marco de un proyecto educativo y contemplará charlas y capacitaciones. Hay al menos cinco equipos de diferentes institutos ya inscriptos y preparándose para el certamen.

El proyecto es “Celiaquía, alergias, intolerancias alimentarias y neurodiversidad”, y tiene como responsables a la licenciada Mónica Torres (Instituto Secundario Bernardino Rivadavia), la licenciada Bárbara Lobo (MP 2.226), por la Secretaría de Salud de la Municipalidad de Villa María y Soy Sin TACC; Patricio Berton (MBA) titular de Tomate, y  Roxana Del Barrio (acompaña el proyecto como coordinadora).

La nutricionista Lobo dijo que esta actividad se enmarca en la Ordenanza 6.502, que apunta a la difusión sobre la celiaquía, por lo que mencionó “el taller sobre accesibilidad que se dictará y la tarea de comunicación que se desarrolla en escuelas de la ciudad desde 2022”.

“Vamos a repetir este taller el miércoles 3 de mayo y el intercolegial será el jueves 4. Será como un Masterchef (el programa televisivo) pequeño, pero ligado a la cocina libre de gluten”, explicó.

Para la organizadora, la propuesta “involucra a docentes y a los estudiantes de 4º, 5º, 6º y 7º en el caso de las instituciones técnicas, porque despierta curiosidad y muchos se suman a aportar desde su lugar en cada comunidad educativa”. Señaló que “también la premiación resulta interesante, porque hay cuatro becas de la Universidad Siglo XXI para el primer puesto, becas de CIEP para el segundo, para el tercero disponemos de cenas y para el cuarto, de meriendas, con el aporte de dietéticas locales y con libros para todos, más juegos didácticos y de mesa”.

Hasta ahora, Lobo confirmó que se inscribieron (cierra mañana 25 de abril) cinco equipos: el Rivadavia, la Escuela Dante Alighieri, el Instituto San Antonio, el Colegio Nacional y el IPEM Nº 322 Manuel Belgrano (de Villa Nueva).

“La consigna será preparar una entrada y un plato principal. La primera sería una ensalada, pero completa, nutritiva, variada, que incluya frutos secos, crutones… No solo lechuga y tomate”, lanzó Lobo. En el principal, “la idea es que elaboren ñoquis con salsa y hierbas, libre (aunque se les enviarán recetas con anterioridad). Ahí se verá también la organización del equipo”.

Para llevar a cabo el evento en el salón Bomarraca “se dispondrán seis estaciones de cocina, con anafes que ha adquirido el municipio, lo que marca una inversión que nos proyecta y nos obliga a lograr nuestros objetivos y redoblar la apuesta para siguientes ediciones, lo que es toda una responsabilidad”, dijo la licenciada. Precisó que habrá un conductor, Gustavo Caroni, “en cada estación estará un profesor y personal de Salud, cuidando o controlando la manipulación de los alimentos, además de una cámara que irá registrando todo”.

Sobre la dinámica, acotó que “cada equipo estará conformado por cuatro estudiantes, aunque solo tres estarán en acción y uno para intercambiar cuando sea necesario. Por ejemplo, se podrán dividir las tareas y quizás el cuarto ingrese en el final si estuviera nerviosa su compañera a la hora del emplatado o de producir una salsa… Lo que sea”.

Para concretar el pedido, los equipos tendrán 80 minutos.

El jurado, confió Lobo, “estará integrado por los mencionados Mónica Torres y Patricio Berton, además de Pedro Trecco (titular del área de Salud de la Municipalidad), el chef Nicolás Funay, Gloria Judith (especialista en cocina libre de gluten que llega desde Bahía Blanca), Cecilia Bazzanella (Rivadavia) y el chef Walter Baldini (italiano radicado en Villa María).

“Queremos que esta sea la primera edición y después se sumen más escuelas, incluyendo al nivel primario”, expresó Lobo.

Tres días programados con actividades

?La apertura será el miércoles 3 de mayo en espacios del ISBR, con una “Charla general sobre celiaquía, alergias y otras intolerancias alimentarias y neurodiversidad” a cargo de la licenciada Bárbara.

Le seguirá un taller: “Celiaquía, dietas y deporte”, de la mano de Valeria Torres, deportista que padece intolerancia alimentaria; luego, el “Taller: celiaquía y probióticos: elaboración de alimentos fermentados a partir de kefir de agua y leche”, con la licenciada Virginia Eva Rivera y las emprendedoras en la materia, ingenieras Angélica Sartoris y Virginia Donadio. (Sinergia); continuará un taller de “Cocina sin TACC”, con recetas de alimentos del tipo, a cargo del chef Nicolás Funoy y la cocinera invitada Gloria Judith. Está dirigido a alumnos de 4to., 5to. y 6to. año de Ciencias Naturales.

El jueves será el Intercolegial, de 9 a 12 el evento, en el salón Bomarraca.

En el acto de apertura estará (anunciaron) el intendente Martín Gill, parte del equipo de salud y directivos anfitriones, quienes brindarán un mensaje.

Los participantes son estudiantes de 6to. año de los distintos institutos.

El viernes 5 de mayo es el Día Internacional de la Celiaquía, por lo que desde las 10 se desarrollará, en el auditorio del Centro Cultural Leonardo Favio, una conferencia a cargo de especialistas: Dr. Mekanie Kandrachoff y la licenciada María Eugenia Riera; más los testimonios de cuatro personas celíacas y dos intolerantes. Esta instancia está organizada y destinada a alumnos de las instituciones participantes, directivos y público en general.