Bartender local se alzó con el primer premio en un certamen en Rosario

Con un trago a base de mezcal y whisky, pero que incluye además un vinagre de manzanas verdes de su autoría y néctar de flor de sauco, Jesús “Chuy” Morra acarició el paladar de los jurados y se alzó con el primer premio del Certamen de Bartender organizado por el Instituto Gastronómico Gasda, de Rosario.

A Morra le tocó el número 15 entre los 20 bartender de Argentina, México y Uruguay (participó también un estadounidense, aunque residente en Rosario) y, en ese turno, procedió a batir en la coctelera el Hoguera Maguei, tal el nombre que le dio a su creación.

El villamariense, de 33 años, explicó a El Diario que “el torneo era abierto, es decir, que se podía utilizar la técnica que cada uno quisiera: directa, batida, refrescada… y yo lo hice con la batida, porque me permite incorporar mejor los sabores de los componentes, por más que la densidad de cada uno sea diferente”.

Egresado del Instituto del Rosario, formado en el oficio detrás de las barras de varios establecimientos locales y perfeccionado en los cursos de Viky Bárcena, “Chuy” comentó que con la base de mezcal y el whisky nacional especiado Bon Fire refleja “el lugar donde estoy trabajando, de comida mexicana, combinado con lo nuestro, lo argentino”.

Cuando tenía 24 años fue runner y luego mozo en Soho; después, encargado de salón en Bankok; y ya en 2019, en la Chatarrería, comenzó a incursionar en lo que definitivamente lo cautiva de la gastronomía (“aunque con tragos sencillos, como el mojito”).

Ahora lleva dos años en Santo, donde -dijo- “me dan libertad para la creación; para experimentar”.

Venía de una buena performance que lo llevó en octubre de 2021 a ganar un torneo cerrado para bartender que se realizó en Villa María y ahora se trajo el primer premio desde Rosario. “No fui por el dinero en juego, sino por la experiencia que significa compartir esos momentos con colegas con quienes estamos unidos por la misma pasión… Imagínese que con los 15 mil pesos del premio no alcanza ni para los gastos. Es otra cosa lo que uno busca: aprender, crecer, compartir. Después, a todo eso que uno incorpora lo siente la persona cuando bebe”.

¿Bartender o barman?

?¿Existe una diferencia entre un barman y un bartender? Y… sí. La palabra barman viene de las épocas en las que solo los hombres eran cantineros; es decir, solo hace referencia a hombres que trabajaban en barra. Y que se limitaban a servir una ginebra, un whisky, una cerveza o, como mucho, un Cuba Libre o un Destornillador…

Bartender, en cambio, se puede aplicar a cualquier hombre o mujer que está detrás de la barra. Y, además, el término indica que se trata ya de alguien que tiene un conocimiento más amplio de las bebidas y los cócteles.

Así que, aunque ambos conceptos sean similares, realmente tienen diferencias.