Pese a la inflación, se mantiene el precio de la carne vacuna

La inflación y la suba del dólar afecta a numerosos comercios y rubros de la ciudad. Sin embargo, es llamativo que el precio de la carne vacuna se mantenga estable.

De acuerdo a lo mencionado por  Ramón Scarponi, de la carnicería Scarponi, a El Diario, “desde hace dos meses la carne vacuna no registra aumentos y es habitual que durante esta época no se observen subas bruscas de los precios”. Según explicó, esto se debe a que “el consumo se ve reemplazado por pastas, locros y guisos”.

En cuanto al dólar, el carnicero, que actualmente mantiene su local comercial en calle San Luis 1607, mencionó que influye “en los cortes que se exportan, como por ejemplo, la vaca conserva, pero que no son los mismos que se consumen en el mercado interno”. “No hay especulaciones en el sector, todo el mundo necesita vender en todos los rubros y la gente quiere vender y trabajar. Las especulaciones son más de los políticos que generan esta incertidumbre”, precisó.

Sin embargo, remarcó que si hubo aumentos en la carne de pollo y cerdo, precisamente esta última registró un aumento del “27% la semana pasada”. “Son carnes alternativas, que estaban funcionando bien reemplazando a la carne, pero justamente como empieza a crecer el consumo aprovechan y suben el precio”, destacó.

“Tengo clientes desde hace mucho tiempo que siempre llevaron carne y ahora eligen el pollo o el cerdo. Es notable cómo la gente va intentando llegar con la plata de su sueldo a hacer las compras del mes”, dijo el comerciante y continuó: “En nuestro negocio también tenemos productos de almacén y son constantes los aumentos, además de alevosos. Entonces, tratamos de ir abasteciéndonos de a poquito. El tema es que muchas veces vas al mayorista y no hay stock”.

A su vez, indicó: “Nosotros teníamos el aceite a $280 y esta semana pasó a valer $500, entonces notó que los aumentos se dan más en los comestibles que en el rubro de la carne”. “También aumentaron los insumos, las tripas que son para los embutidos la semana pasada tuvieron un incremento de un 20%. Las bolsas descartables se manejan a precio dólar y también tuvieron un aumento tremendo y seguramente esta semana volverán a subir el precio”, puntualizó.

Cortes de estación

Tras consultarle por los cortes que elige la gente, mencionó: “En esta época el cliente elige la pulpa, la carne para el horno y cortes para salsa, que son más económicos”. “Ya en noviembre comienza a venderse más la carne que es para el asado y es allí donde empiezan los aumentos”, señaló.

“Actualmente, se nota que ha decaído la venta del asado familiar, se vende el asado que es para grupos de amigos, donde el monto se divide entre todos”, contó Scarponi y agregó: “Hay cortes que se venden por encargo por los altos costos que tienen, como el matambre o la molleja, que vale $2.600 el kilo. Antes era habitual tenerla en el mostrador, pero ahora es traerla para después tirarla”.

Tras consultarle por su proyección a futuro, Scarponi remarcó: “Hace 32 años que tengo la carnicería y lamentablemente no veo un buen porvenir, no soy para nada optimista sino, al contrario, bastante pesimista. Te da miedo la situación que puede llegar a pasar, los otros días cuando escuchaba a (Juan) Grabois y hablaba de los saqueos, es algo que vengo diciendo desde hace rato”. “La situación se está desbordando y te das cuenta como en el día a día la gente ya no da para más. Nadie piensa en el país y la gente, los políticos están en la suya, con sus internas y la grieta, pero del pueblo nadie se acuerda”, concluyó.