“El mozo debería ser revalorizado”

En el “Curso de formación para mozo y camarera profesional”, que comenzó este lunes en el Centro Vecinal de barrio Roque Sáenz Peña (en calle Estados Unidos 840) se inscribieron más de 80 personas: hay de todas las edades, pero la mayoría tiene entre 20 y 30 años.

Ayer, Mauro Tymoszczuk,  uno de los coordinadores de OBRA -denominación del espacio que ofrece las capacitaciones- de la Escuela de Formación Profesional de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) y responsable de la Coordinación Académica (que trabaja junto a la coordinadora general Mariana Di Giovambattista), dijo que esa cifra -los 80 inscriptos- muestra que se está ante un “área de vacancia” y advirtió que se encontraron, en la primera jornada, con trabajadores que se desempeñan en el rubro y “quieren perfeccionarse”, pero también con otros que vieron en esta propuesta “una salida laboral”, porque el curso les permite acreditar “ciertas competencias” que, de otra forma, no podrían.

Interdisciplinariedad

Por otra parte, Tymoszczuk se refirió a los distintos profesionales que dictan las clases. En esta dirección indicó que en la formación de un mozo intervienen diferentes disciplinas como las relaciones públicas, y ceremonial y protocolo.

Asimismo, entre el staff de profesores hay chefs, sommeliers para que los estudiantes aprendan qué vinos acompañan a los distintos platos, gente que ha trabajado en selección y formación de equipo para cadenas gatronómicas, bromatólogos y especialistas en sistemas de administración digital (debido a que, ya desde hace algún tiempo, la carta, la toma de comandos y los pagos se realizan digitalmente).

Revalorizar el trabajo

En otro punto, el coordinador expresó que dentro de los módulos que se dictan se hace hincapié en todo lo vinculado con el sindicato para no dejar de lado el “marco legal y laboral  de esta profesión”.

Luego, recordó que durante la primera clase uno de los docentes habló sobre la importancia del servicio que se brinda en un local gastronómico, sin desmerecer lo estrictamente vinculado a la cocina. “La atención termina definiendo la experiencia que tiene la persona que va a un lugar, en general, por esparcimiento, que necesita o quiere una buena atención, una buena experiencia. Muchas veces eso es poco valorado porque nos parece que todo lo otro es más importante y el mozo termina siendo precarizado”, describió Tymoszczuk.

Y agregó: “El mozo debería ser revalorizado completamente porque es un trabajo vital”.

Por último, destacó que Villa María “avanzó mucho” en términos gastronómicos y afirmó que, por tanto, cree que la demanda de estos trabajadores es “alta” en la ciudad.

Una mirada integral

El curso ofrece una mirada integral sobre el sector: abarca desde las reglamentaciones y obligaciones propias, normas de protocolo y etiqueta, la función relacional del personal de contacto, hasta diversos servicios y sus características.

Se orienta a la adquisición de destrezas manuales para el servicio pero, al mismo tiempo, enfatiza aspectos como la higiene personal, la manipulación de alimentos, las habilidades de comunicación con el comensal y la optimización de la venta.

Los orígenes de la propuesta

Respecto a la génesis de este proyecto, Tymoszczuk mencionó que un grupo de mujeres de la comisión del barrio Roque Sáenz Peña tuvieron, a finales del año pasado, la “inquietud de realizar cursos”. De esa manera fue que, entonces, intervinieron diferentes actores. Se trata de una acción mancomunada entre la UNVM (a través de la Escuela de Formación?Profesional), la Cámara de Empresarios Gastronómicos de AERCA, el centro vecinal, Uthgra Villa María y el Ente de Deporte y Turismo SEM. Resta decir que quedan cinco clases (dos de ellas se harán en el auditorio de AERCA) y que las mismas, presenciales y gratuitas, se desarrollan de 16 a 19.