El mejor choripán gourmet lo prepara un villamariense

El Festival del Choripán consagró como ganador de la categoría gourmet a un villamariense. Se trata de Julián Povedano, quien integra la empresa de catering Ritual y participó por primera vez en el evento.

Durante la octava edición del tradicional festival de la ciudad de Córdoba, el joven se presentó con dos productos, el choripán ahumado y el choripán a la pomarola. Siendo este último el que obtuvo el primer premio.

En diálogo con El Diario, Povedano comentó que junto a su empresa se dedican a “a grandes eventos en Córdoba capital” y trabajan “mayormente todo lo que es al fuego”. “En este último tiempo compramos dos equipos, uno para discos y un ahumador de siete metros, por lo que empezamos a participar en festivales gastronómicos”, afirmó.

En cuanto a los productos con los que se presentó al Festival, donde participaron 64 puestos distintos, el joven precisó que el chori ahumado se compone por chorizo de cerdo relleno con queso provolone, panceta ahumada y verdeo envuelto en un pan focaccia. Este sándwich se llevó el tercer premio en la categoría mundial, donde representaron a Italia. Hubo otros stands dedicados a Estados Unidos, Cuba, Países Arabes, Colombia, México, Polonia, República Checa y República Eslovaca.

En tanto, el producto que obtuvo el primer lugar en la categoría gourmet fue “el típico chorizo a la pomarola realizado al disco, con pan de campo y acompañado con salsa de tomate, pimiento, cebolla y zanahoria”, relató Povedano.

Un show gastronómico

Más de 120 mil personas disfrutaron del evento que se llevó a cabo durante dos días en el parque Sarmiento. A su vez, el intendente, Martín Llaryora, fue quien entregó los premios. En ese marco, el villamariense destacó que “fue una puesta impresionante, este año se incorporó la cerveza artesanal, por lo que el público fue supervariado, además tuvo mucho furor, ya que no se pudo hacer la edición anterior a causa de la pandemia”.

“La verdad que para nosotros era arriesgarnos un poco, en el sentido de que no sabíamos cómo iba a impactar este producto. Nos podía ir muy bien o realmente chocar totalmente con las ideas de la gente y no vender ni uno”, dijo Povedano y agregó: “Por suerte fue todo lo contrario y fue una experiencia muy linda. Sumado a eso, nosotros tenemos equipos que son grandes, entonces generan mucha atracción”.

“Justamente, en los eventos que hacemos, tratamos de ofrecer un show más allá de lo gastronómico y de lo rico que puedan estar los platos. Armamos con fogoneros, decoramos con fardos y leña, realmente ofrecemos un escenario llamativo para la gente”, mencionó. 

Asimismo, destacó: “Los food festival son un segmento nuevo para nosotros y realmente fue una buena experiencia, más el haber obtenido el primer premio. El fin de semana pasado estuvimos en el Festival Peperina, en Alta Gracia, el evento gastronómico más grande  del país, donde traen a los mejores chefs de Argentina, dan clases magistrales y hay mucha variedad del mercado nacional”. “Fue muy bueno poder compartir durante los cuatro días que dura el evento, llevamos sándwiches de carne ahumada y nuestro choripán ganador”, remarcó.

Ser parte de un festival local

Tras cumplir 18 años, Povedano se fue de nuestra ciudad para estudiar gastronomía en la capital provincial. Se ha desenvuelto profesionalmente en múltiples lugares del mundo, como Estados Unidos, México, Uruguay, Paraguay y algunos países europeos.

De hecho, próximamente viajará a República Checa para participar de festivales gastronómicos. Sin embargo, el joven no descarta volver a su ciudad natal de la mano de Ritual, la empresa con la cual trabaja desde hace 8 años.

“A futuro, nos gustaría ir a algún festival en Villa María, estuvimos cerca de ir a la Fiesta de la Cerveza que se realizó en Villa Nueva, pero por un tema de agenda no pudimos. Pero la idea es volver a la ciudad y que la gente pueda probar nuestros productos gastronómicos”, concluyó.