En las pescaderías no hablan de expectativas: prefieren ser cautos

Es una tradición cristiana: todos los viernes de Cuaresma -que comenzó el miércoles 2 de marzo y termina el jueves 14 de abril- se recomienda comer pescado y, sobre todo, el jueves y viernes Santo. Es una manera, dicen, de honrar a Jesús. La cuestión es que, desde hace décadas, llega Semana Santa y es común ver que el movimiento es mayor en las pescaderías. Por eso, charlamos con algunos propietarios de estos comercios, para conocer cuáles son las expectativas para las próximas jornadas.

Fernando Pedernera tiene 33 años y es el dueño de una serie de locales ubicados en distintos sectores de la ciudad -José Rucci al 310, Entre Ríos al 1469 y La Rioja al 1430-. En primer lugar, señaló que, si bien posee “buenas expectativas” porque “obviamente se trabaja más” en estos días, está cauto, porque no habrá un “boom de ventas”. En este sentido, manifestó que con los aumentos de precios en el último período, quizás se produce una “retracción”. Para ejemplificar, mencionó que hace unos dos o tres meses, el filet de merluza estaba a 700 pesos: ahora se encuentra a 1100. “Es mucho el incremento”, sostuvo y agregó que eso lo lleva a ser precavido, también, en la compra de mercadería.

Camilo Gastaldo, de 51 años, también es propietario de una pescadería ubicada en avenida Universidad 154. Por su lado, dijo que actualmente hay diversos factores para analizar sobre qué pasará en términos de ventas. Entre otras cosas, habló de las complicaciones existentes en lo que respecta al transporte, por el combustible. “Hoy, como perspectiva, nadie sabe qué es lo que va a pasar. Este año es mejor ser cautos”, destacó. Y comentó que, cuando lo llamaron por productos específicos, no los trajo por los costos. “No podemos correr el riesgo de que la mercadería te quede parada dos o tres meses”, aseveró.

Lo que más se vende

Pedernera señaló que el producto que más se vende es el filet de merluza. “Es lo más clásico”, remarcó. Asimismo, resaltó que la gente busca pescados para asar, que son los de agua dulce: se trata de, por ejemplo, el dorado, el sábalo, la boga. Al respecto, aclaró que no cuenta con estos productos y que, en cambio, sí dispone de pacú. Igualmente, por el tema costos, optó por traer -este año- salmón blanco y corvina, que son de mar. “Como el Paraná está bajo, los precios se dispararon. Hoy en día estaban pidiendo por el kilo de boga despinada 950 pesos. Me pareció una barbaridad. Entonces decidí, directamente, no traerlo. El precio al público de la corvina está a 800 pesos: menos que el costo de un kilo de boga. ¿Me explico?”, puntualizó el trabajador.

Seguidamente, habló de las otras alternativas que suelen elegirse para consumir. El lomo de atún es una y cuesta 1.200 pesos el kilo, el pollo de mar es otra y sale 1.100 y las hamburguesas (medallones de merluza) cuestan entre 630 y 730 pesos. Por otra parte, apuntó que los pescados para la parrilla salen entre 800 y 900 pesos, y el pacú -que es el más caro- 1.750. En este plano, estimó que el aumento, en estos últimos tres meses, ronda el veinte por ciento.

Gastaldo, al igual que Pedernera, coincidió en que lo que más se comercializa es la merluza y pescados como el sábalo y la boga. “Se trabaja mucho el despinado. El año pasado trabajábamos surubí, boga, dorado, sábalo, pacú. Este año no se consiguió nada y lo poquito que se consiguió era muy caro, así que trabajamos con sábalo, boga y algo de pacú. Nada más”, precisó. Después, insistió en que “falta mucha mercadería”.

Un consumo “estabilizado”

En otro punto de la conversación, Pedernera afirmó que, a lo largo de los años, el consumo de pescado “se ha estabilizado”. En esta dirección, dijo: “Cuando yo era chico, en Semana Santa, era una cosa de locos lo que se vendía, pero después se cortaba. Ahora ese pico no es tan exponencial. Durante el resto del año se sigue trabajando bien. Desde mi punto de vista, es lo mejor”.