“Para estar en la profesión de la panadería hay que tener vocación”

Hoy se celebra el Día Nacional del Obrero Panadero. En nuestra ciudad hay unas 80 panaderías que día a día abren sus puertas para ofrecer este noble alimento.

“Este último tiempo la panificación en la ciudad es de una calidad muy alta, se trabaja con materia prima de primera calidad, se invierte en maquinaria, la competencia es fuerte, cuando vienen grandes maestros panaderos se asombran del avance que ha tenido el sector en calidad, atención y venta de productos de panificación en la ciudad”, resaltó Néstor Mojica, de la Cámara de Panaderos de Villa María, quien remarcó que todo eso es “gracias a cada empleado que hace que la panadería funcione como funciona”.

“El agradecimiento más grande en este día es para la mano de obra; hay que darles las gracias y rendirles el homenaje que tanto se merecen porque la profesión de panadería no es para cualquiera, es para una persona que tiene vocación, por los horarios y los días hábiles de servicio”, indicó e insistió: “Los obreros panaderos son los más importantes y partícipes decisivos”.

“Es un día importante para los panaderos porque se celebra una profesión que no es fácil. Es no tener sábado, domingo, 25 o Navidad, es todos los días. Y cuando una persona a las 6.30 se levanta a tomar el café para ir a trabajar, nosotros los panaderos estamos terminando el reparto, a las 6 hace rato que estamos levantados”, contó Mojica.

Por otra parte, dijo que “es satisfactorio saber que se siguen manteniendo las panaderías en una situación sostenible a pesar de que sufrimos aumentos constantes, porque en estos últimos tiempo en materia prima y costos se pone difícil”.

A su vez, dijo que “si bien contamos con gran industrialización y avances, seguimos siendo panaderías artesanales porque todas las panaderías de Villa María estamos elaborando artesanalmente, con mano de obra, no estamos industrializados como un pan de Fargo o Bimbo”.

En relación a la situación de las panaderías, Mojica dijo que “tuvimos que enfrentar la pandemia que bajó 30% la venta y estamos enfrentando hace tiempo la campaña agresiva de que el pan no es saludable”.

Esto, indicó, “cuando nos hemos reinventado, pero se sostiene la harina como enemigo de la salud y no es así, el pan es un alimento que tiene más de 4.000 años y que ha pasado por civilizaciones y perdura en el tiempo, con un valor nutricional alto”. Incluso recordó que desde hace años se bajó un 20% el uso de sal en la elaboración del pan en la ciudad.

Por otra parte, afirmó que en el último tiempo no se han dado cierres de panaderías, aunque sí reconoció que “se ha notado con la baja de ventas que cuando un empleado se va, no siempre se sustituye con otro”.

¿Por qué se celebra?

Cada 4 de agosto se celebra el Día Nacional del Obrero Panadero en conmemoración al 18 de julio de 1887, fecha en la que se fundó en Buenos Aires la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos, el primer sindicato de esa profesión del país.

Argentina es el quinto país en el mundo en consumo de pan per cápita, y a nivel Sudamérica es el segundo, detrás de Chile.