Hubo variedad y calidad

"Me deja la impresión que esto está creciendo a pesar de la pandemia, con 164 quesos que se presentaron, el primero de dulce de leche (20) y el primero de manteca (4) en el país", dijo Beatriz Coste, docente investigadora de la Universidad de Buenos Aires (UBA) y especialista en evaluación sensorial, coordinadora del 2º Concurso Provincial de Quesos, junto a Gustavo Cifre, director de Capacitación de la Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL), organizadora del evento con Apymel (Asociación de Pymes Lácteas) y el Estado provincial.

Coste subrayó "la variedad, diversidad, quesos nuevos, que marcan innovación, lo que expone que los productores siguen para adelante". "Los jurados marcaron que se había mejorado en varias categorías y es para considerar que los productores no pudieron preparar nada especial para concursar, sino que presentaron lo que sale al mercado. En los cremosos, indicaron que estaban mejores que en 2019, por ejemplo", añadió la especialista.

Para la coordinadora, el concurso "es un estímulo para quienes producen, para seguir adelante". Jerarquizó que "también “hay respeto, se cuida y evalúa lo más posible, se hace un consenso y se nota ese trabajo minucioso en la jura".

Sobre la participación de los gastronómicos, dijo que aportaron "un panorama nuevo y perder cierto riesgo en cuanto a la aplicación práctica y qué espera el consumidor". "Está bueno poder balancear lo que quiere gastronomía, lo que quiere el consumidor y lo que se aprecia desde lo técnico. Es muy bueno ese intercambio, muy enriquecedor", compartió.

Sobre la organización que la convocó nuevamente, dijo que "es un gran equipo, con calidad humana, jóvenes con ganas de aprender con gente que está en el sector y muy capacitada".

En cuanto al queso Brie de La Boheme, que logró un puntaje ideal (100), expresó: "Me llamaron los jurados de la mesa para que vea, porque el queso aparecía perfecto. Incluso desde otra mesa miraban ese Brie y cuando lo cortaron lo notaron".

Un destacado

Claudio Orellano, uno de los jurados destacados por sus pares y exresponsable de producción de Milkaut (por 15 años), llegó desde Frank (Santa Fe), como en 2019, a aportar y compartir. A solicitud de un cronista de El Diario, sintetizó su visión sobre el evento: "Sigue Córdoba siendo la provincia con más empresas lácteas de todos los tamaños, dónde conviven las grandes, medianas y pequeñas empresas, con una continua mejora en calidad de los productos, apoyado en gran medida por la incorporación de los técnicos e ingenieros en la mayoría de las queserías, generando mejoras continuas". En segundo lugar, marcó "el excelente nivel en quesos especiales en general, con gran variedad y mucha dedicación e ingenio para mantenerse en un mercado difícil y cambiante como Argentina".

"Observé una calidad muy alta en las características organolépticas como sabor, color, aromas, texturas en quesos tradicionales como cremosos, semiduros con o sin ojos y también quesos duros, solo faltaría una dedicación extra para mejorar la presentación final para competir sin problemas con las grandes empresas".

En el final, apuntó que "la organización del evento fue muy profesional y mucha dedicación de los responsables del mismo, y se debería seguir haciendo este tipo de concursos para seguir mejorando los productos y motivando a la gente que integra la industria láctea".

Julieta Rizzi, del área de Capacitación de la ESIL, prefirió esquivar los flashes, pero sin dejar de manifestar su sensación sobre los concursos: "Estoy feliz".

Por los 100 puntos

El titular de La Boheme, Ricardo Rossa, pasó junto a Gerardo Veronese, gerente de Producción de esa planta, para recibir los premios por el primer puesto en "Quesos con mohos externos", con los 100 puntos en el caso del Brie y el segundo puesto con 99,5 puntos en el Camembert. Veronese se dijo "con mucha alegría se recibe un premio al esfuerzo", en tanto que Rossa reconoció: "No me gusta mucho la exposición pública, pero le damos sí mucha importancia a estos reconocimientos, porque hay gente que sabe".

?Gerardo Padilla (La Plata), ingeniero en Alimentos, asesor de empresas lácteas y de Quesarte, sostuvo que el concurso "despertó interés en la industria, que no se conocía". "Creo que es el puntapié para definir perfiles sensoriales para futuras catas", consideró, en tanto valoró "la participación de personas con mucho conocimiento en el jurado".

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Alejandra Picallo, docente investigadora de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (UBA), marcó "el nivel de los quesos, que sorprendieron su calidad y se expresó en altos puntajes". "La organización es de los más destacable, desde los responsables a la dinámica, lo que hace que no sea un problema venir desde lejos, tal como lo hicieron muchos", opinó.

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Gustavo Cherubini, director de Laboratorio de Control de Calidad de la ESIL, apuntó que "nadie pudo preparar nada, los quesos que se vieron son los que se consumen en el mercado, lo que hace más interesante este análisis", y sostuvo que sin embargo "la calidad resultó muy buena en general".

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Yanina Larose, jurado invitado por la Cámara de Gastronómicos de la ciudad, expresó que "fueron jornadas de mucho aprendizaje, fundamental para conocer y compartir con los que saben". Elogió a los expertos porque "se abrieron y generamos vínculos que no teníamos, lo que hace a una experiencia muy enriquecedora". "También pudimos marcar nuestro punto de vista en cuanto a la función de cada producto, una mirada que valoraron y por eso creo que debemos seguir trabajando en conjunto", compartió.