Del precio final, ¿cuánto le queda al productor?

En su última publicación, Coninagro (Confederación Intercooperativa Agropecuaria) compara cuánto percibe el productor primario y cuánto cuesta el producto puesto en góndola en los rubros de carnes bovina, porcina, aviar y ovina, trigo (pan), arroz, yerba mate, vino, papa, hortalizas y leche.

El indicador permite comparar la porción del precio de “góndola” que recibe el productor en el mes analizado (en este caso, julio 2026, el último disponible) con el promedio registrado para ese mismo mes en años anteriores.

De esta manera, se identifica si la participación actual se ubica por encima o por debajo de su comportamiento histórico. En julio de 2026, ocho de las 11 actividades registraron una participación del productor menor a su promedio histórico para el mismo mes.

Dentro de los productos pecuarios, las actividades porcina y ovina fueron las que no mostraron variaciones en su participación respecto a su histórico. En la cadena porcina, el productor recibió el 38% del precio final, en la cadena ovina, la participación alcanzó el 20%, igual que sus participaciones históricas.

Por el contrario, en el resto de las actividades (bovina, aviar y lechera) la participación del productor es menor respecto a sus participaciones históricas.

En la cadena bovina y aviar, el productor captó el 60% y 39% del precio final, frente a un promedio histórico cercano al 62% y 45%, mostrando una menor participación de 2 y 5 puntos porcentuales para ambas economías.

En la actividad lechera, la participación alcanzó el 23%, ubicándose 5 puntos por debajo del promedio histórico (28%).

En los productos regionales también se observó, en general, una menor participación del productor respecto de los valores históricos, especialmente en yerba mate y vino, con diferencias que alcanzan los 8 y 7 puntos porcentuales.

En vino, la participación actual se ubicó en 17% versus 24%; mientras que en yerba mate alcanzó el 15%, comparado con su participación histórica del 23%.

En el caso del trigo, medido a través de su participación en el precio del pan, el productor recibió el 8% del precio final, tres puntos porcentuales por debajo del promedio histórico (11%).

Por su parte, el arroz registró una participación del 15%, también inferior en 5 puntos porcentuales respecto de su promedio histórico (20%).

Las diferencias de participación entre productos responden, en gran parte, a cómo está organizada cada cadena productiva. En aquellas con mayor nivel de industrialización o transformación, como el trigo, la yerba mate o el vino, la participación del productor suele ser menor, ya que el producto pasa por varios procesos antes de llegar al consumidor final. En cambio, en productos con menor nivel de procesamiento, como algunas hortalizas o la papa, la proporción que queda en manos del productor suele ser mayor.

También inciden los costos de cada una de las etapas. Esto se verifica, principalmente, en las participaciones relativamente altas del productor en las carnes, donde los costos de producción primaria pesan mucho en los costos finales de toda la cadena.