“El queso es salud y cultura productiva”

“Esto es muy importante, como promoción del queso. La industria láctea, sí o sí, todos los días tiene que procesar. La promoción incide en la salida de fábrica, en la demanda del consumidor. Estos eventos son muy necesarios, deberían multiplicarse y ampliarse para que la gente conozca las bondades del queso. El queso es salud y cultura productiva”, dijo Sergio Chávez, referente del Clúster Quesero Villa María y reconocido asesor de la industria.

En la misma línea, agregó:?“Creo que hay que mostrarlo y hacer comprender que el queso es un alimento potencialmente muy valioso por sus contenidos, necesarios para el desarrollo de las personas”.

Remarcó que, desde la industria, “los eventos de difusión son clave para valorizar la producción, impulsar la demanda y sostener la cadena láctea en un contexto desafiante”.

La industria láctea enfrenta a diario el desafío de procesar volúmenes crecientes de leche y, al mismo tiempo, sostener la demanda en un mercado interno fluctuante. En ese marco,  subrayó la importancia de multiplicar las instancias de promoción y acercamiento del consumidor al queso.

El queso, explicó Chávez, “no solo es un producto de fuerte arraigo cultural, sino también un alimento clave para la nutrición: aporta fósforo, calcio y otros nutrientes esenciales para el desarrollo de huesos y dientes. Para quienes no consumen leche, el queso asegura la dosis necesaria de minerales. Además, es un alimento saludable y difícilmente nocivo, siempre que se consuma de manera adecuada”.

“La cadena láctea es extensa y compleja: arranca en el campo, con la cría de animales, la siembra de pasturas, la reserva de forrajes y la inversión en genética y sanidad, y continúa en la industria con la incorporación de tecnología”, repasó. Y refirió que “la lechería es una inversión permanente; cada eslabón empuja al otro hacia arriba”. Sin embargo, el contexto macroeconómico condiciona el crecimiento. “Es una lástima que hoy no existan líneas de crédito accesibles, porque habría mucha inversión en la industria láctea”. “Actualmente, el queso mantiene su precio de salida desde hace varios meses (nueve), a pesar de la suba de costos, lo que redujo la rentabilidad de la industria”, expresó. Frente a un mercado interno inestable, la mirada se amplía hacia la exportación. Desde Villa María y otras regiones ya se concretan envíos a Perú y Brasil, y algunas firmas de Santa Fe avanzan hacia mercados asiáticos, no tradicionales. “El desafío es grande: se necesita tecnología y financiamiento, pero la industria está dando pasos hacia nuevos destinos”, destacó. De esta manera, la promoción del queso aparece no solo como una herramienta comercial, sino también como una forma de visibilizar el valor de toda la cadena agroindustrial “que sostiene a miles de familias productoras e industriales en el país”, cerró.