El sector cárnico, ante un nuevo desafío

Desde hace años, el Instituto de Ciencias Básicas y Aplicadas de la Universidad Nacional de Villa María (UNVM) se posiciona en el sector científico-académico impulsando diversas líneas de investigación que buscan resolver necesidades de su entorno.

Dentro de esas iniciativas es que se encuentra el proyecto que dirige el docente de Medicina Veterinaria, doctor Gabriel Bó (foto), cuyo objetivo apunta específicamente a proponer alternativas de inseminación artificial a tiempo fijo.

Según explicó, esto representa un cambio dado que originalmente el productor contrataba a una persona que detectaba el celo natural de la vaca y en ese momento se la inseminaba. Con estos protocolos, se agrupan los celos en ciertos períodos de tiempo y, en lugar de estar detectando a diario qué animal entra en celo, se concentran esos períodos.

La idea es que estas acciones aumenten la tasa de procreo, que actualmente es de un 60%, para llegar a un 90%.

Pero la iniciativa no se queda ahí. El trabajo que está desarrollando en la actualidad es el de potenciar el rol de la universidad para capacitar ante los nuevos escenarios del mercado de carne.

Así lo explicó en el programa “Diálogos con la Uni”, segmento televisivo de la UNVM.

Detalló que en cuestiones de producción y venta, la implementación de este tipo de avances permiten que el país pueda volverse más competitivo en lo que respecta a la comercialización de carne, por ejemplo.

En este sentido, el propio Instituto de Básicas oferta, junto al Instituto de Reproducción Animal de Córdoba (IRAC), una Maestría en Producción de Carne Bovina que, precisamente, en palabras del docente, “apunta a mejorar la productividad para mejorar el ambiente y adaptarnos a los mercados”.

“Hoy estamos en un mercado nuevo, con algunos clientes que nos requieren menos y otros que nos requieren más, y dentro de esos requerimientos lo que se viene discutiendo es la trazabilidad”, dijo el especialista.

Y agregó: “Hace poco, Europa dejó de comprarle carne a Brasil, cuestionando que no tienen un sistema de trazabilidad y los potenciales proveedores que surgen frente a eso son Argentina y Uruguay, por eso es que también comenzamos a trabajar en un sistema que sea capaz de garantizar eso”.

“Si logramos captar ese mercado significa que podemos vender carne a un precio que es tres o cuatro veces mayor del precio del producto que se exporta a China, por ejemplo. Aquí, la Universidad cumple un rol fundamental en poder generar conocimiento que nos permita ser más eficientes, y en esa eficiencia es que avanzamos en una línea que busca mejorar la reproductividad en rodeos para poder empezar a cubrir todos esos mercados que se nos abren”.

Posgrado

El plan de estudios de la Maestría en Producción de Carne Bovina prevé un cursado presencial con encuentros cada 45 días y el seguimiento de actividades a través de un aula virtual. Las clases comienzan en mayo de 2025 y las inscripciones ya están abiertas. Solicitar más información por correo infoiracbiogen@gmail.com o por WhatsApp, al 3517592643.

Finalmente, cabe señalar que Gabriel Bó es docente desde hace más de 10 años en la UNVM, y actualmente se encuentra a cargo de los espacios curriculares de Obstetricia y Biotecnología de la Reproducción y Medicina Aplicada I. En 2022 fue distinguido con el mayor premio de reproducción bovina a nivel mundial, en reconocimiento a su trayectoria y contribución en el ámbito de la investigación sobre reproducción asistida. Además de su actividad de docencia en el grado, es docente y director del Doctorado en Ciencias con Mención en Agroalimentos y de la ya mencionada Maestría.