Cabildo abierto para los quesos

“La Noche de Nuestros Quesos” ya es un sello característico de Córdoba que lleva 10 años de vigencia de manera ininterrumpida. En esta edición, el Cabildo Histórico de la ciudad de Córdoba fue sede de la 10ª edición de esta convocante actividad.

Organizada de manera articulada por el Ministerio de Bioagroindustria y la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (Apymel), contó con la colaboración de la Agencia ProCórdoba y el Consejo Federal de Inversiones (CFI).

Esta propuesta se renueva año tras año con el objetivo de impulsar la producción láctea local, destacar la calidad y diversidad de los quesos cordobeses y reforzar el compromiso del Gobierno de Córdoba con el desarrollo y crecimiento del sector agroindustrial.

En esta oportunidad, la propuesta da un paso más allá: presenta los quesos como verdaderas obras de arte, resultado del trabajo artesanal y comprometido de las pymes lácteas cordobesas. A través de una curaduría inédita, los quesos se organizan en categorías sensoriales que pretenden dialogar con distintas corrientes pictóricas, como el impresionismo, el expresionismo abstracto, el barroco o el arte contemporáneo.

Cada tipo de queso, desde los azules hasta los hilados, desde los blandos hasta los sin lactosa, fueron interpretados en clave estética, con su propia textura, color, intensidad y narrativa.

La Noche de Nuestros Quesos 2025 no solo celebró una década de historia: reafirmó que el queso cordobés es patrimonio cultural, identidad productiva y experiencia sensorial.

“Son diez años de trabajo articulado con el sector privado para poner en valor la cadena láctea de nuestra provincia y visibilizar la producción del interior productivo de Córdoba”, afirmó el ministro de Bioagroindustria, Sergio Busso. Y agregó: “Este encuentro demuestra que cuando el Estado y el sector productivo planifican y trabajan juntos, la calidad, la innovación y la identidad territorial se potencian. La lechería e industria cordobesa es presente y futuro, y este evento es un reconocimiento a todos los actores de la cadena y a sus producciones”.

Por su parte, Pablo Villano, presidente nacional de Apymel, entidad que representa a las pymes lácteas, destacó: “Ponemos en valor a los quesos cordobeses, que son excelentes productos, y al trabajo genuino de productores e industriales”.

Plaza de la Música

“La Noche de Nuestros Quesos” se desarrolló en dos jornadas. La primera convirtió al Cabildo Histórico de Córdoba en una galería artística gastronómica para que los invitados pudieran conocer en detalle, y usando todos los sentidos, los quesos cordobeses.

En esta propuesta participaron más de 40 pymes de toda la provincia pertenecientes a Apymel y que elaboran numerosas categorías de quesos. En esta muestra particular, las categorías fueron: quesos semiduros con ojos, quesos saborizados o especiados, quesos azules, quesos duros, quesos semiduros sin ojos, quesos con mohos externos, quesos blandos, quesos sin lactosa, quesos hilados, quesos de cabra y otras leches, dulce de leche, crema y manteca.

La propuesta de la segunda noche se trasladó a la ciudad de Villa María para proponer un recorrido de sabores a través de las distintas postas y categorías de los quesos mencionados, en el predio de la Plaza de la Música, junto al Anfiteatro Municipal Elpidio González y Pasaje Tito Suárez.

El intendente Eduardo Accastello encabezó este nuevo encuentro, que reunió a productores, industrias, instituciones educativas y referentes del sector para poner en valor la cadena láctea cordobesa. Los asistentes recorrieron distintos espacios de degustación y maridaje, donde pymes lácteas ofrecieron una experiencia técnica, sensorial y gastronómica que permitió destacar las particularidades de cada categoría de quesos elaborados en Córdoba.

Durante la actividad, Accastello destacó: “Es importante que Córdoba y Villa María trabajemos juntos en lo que nos identifica: el sector lácteo, un gran generador de empleo. Somos el kilómetro cero y capital regional del queso, con una cadena de valor que involucra a productores, industria y educación, incluida la Escuela de Lechería y el trabajo de la Funesil, pronto a convertirse en instituto universitario. Nuestros quesos hoy compiten a nivel mundial y eso nos llena de orgullo, porque, a pesar de las crisis y los contextos, siempre hay una cadena de valor muy virtuosa en nuestro sector lácteo”.

A su turno, el secretario de Ganadería de la provincia, Marcelo Calle, señaló: “Es una alegría estar en una de las cuencas lecheras más grandes de la Argentina, donde más se transforma lo que produce la familia del campo. Gracias a nuestro gobernador, Martín Llaryora, al ministro Sergio Busso y a todo el equipo de trabajo que, más allá de las dificultades, mantienen un norte claro: trabajar todos los días en beneficio de los cordobeses y de los productores”.

Asimismo, el vicepresidente de Apymel, Javier Baudino, afirmó que “este tipo de actividades nos permite destacar el trabajo del año y demostrar que estamos haciendo las cosas bien. Villa María tiene un diferencial enorme: las empresas más importantes del sector lácteo de Córdoba están en torno a esta ciudad. Es un lugar con instituciones y una infraestructura que debemos aprovechar”.