Análisis de los beneficios del queso funcional hecho en Villa María

En notas anteriores, dimos a conocer el desarrollo de la empresa Capilla del Señor hacia productos funcionales, como el queso con fitoesteroles y antioxidantes, como así también el producto bajo en lactosa que se está imponiendo en el país. Esto se produce en un vínculo con organismos de investigación y extensión como el Instituto de Tecnología Industrial (INTI) y el de Tecnología Agropecuaria (INTA).

La novedad de las últimas horas es que el INTA, presentó un informe técnico sobre el producto que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El investigador Sergio Rizzo  explicó que el queso con fitoesteroles “es un producto orientado a satisfacer la demanda y necesidades de personas con hipercolesterolemia leve. Los fitoesteroles, compuestos de origen vegetal, ayudan a reducir los niveles de colesterol total y del LDL, conocido como colesterol malo, en el consumidor”.

Está demostrado que la ingesta diaria de dos gramos de fitoesteroles libres, en el marco de una dieta equilibrada y de estilos de vida saludables, contribuyen a una reducción de entre el 7% y el 10 % de los niveles de colesterol. Estas cantidades se logran al consumir dos porciones de 30 gramos de este queso.

Por otra parte, los tocoferoles -antioxidantes-, también de origen vegetal, ejercen un efecto protector sobre los demás nutrientes del alimento, a la vez que una porción aporta un 30% de los requerimientos diarios de esta vitamina en las personas.

Álvaro Ignacio Ugartemendía expresó al INTA que siempre fueron desafiantes, “en el sentido de que queríamos diferenciarnos del mercado. Creo que estuvo en nuestro ADN hacer productos más saludables, porque consumir un queso ya de por sí es saludable”.

Y agregó que “así fue cómo empezamos haciendo la muzzarella light en 2011 y gracias a la vinculación con INTA pudimos desarrollar dos quesos funcionales, que están patentados y que aportan elementos para reducir el colesterol, como fue el Port Salut y la muzzarella light con fitoesteroles, que son compuestos de origen vegetal que ayudan a reducir los niveles de colesterol total y del LDL, conocido como colesterol malo en el consumidor, a los que también le sumamos antioxidantes naturales”.

Adriana Descalzo, investigadora del INTA y una de las especialistas que lideró el proyecto, destacó que “la tecnología desarrollada incorpora fitoesteroles y antioxidantes naturales (vitamina E) al proceso de elaboración de un queso Port Salut, que es un queso de pasta blanda de alta humedad, consumido habitualmente en distintos momentos del día y en diversas preparaciones culinarias, pudiendo utilizarse en preparaciones frías o calientes”.

En la Argentina existen pocos alimentos con fitoesteroles y el queso ayuda a diversificar una dieta variada. Por lo tanto, dos porciones de este queso funcional aportan los dos gramos de fitoesteroles necesarios para ayudar a reducir los niveles de colesterol del organismo, además, la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina E en su forma activa, el alfa-tocoferol.

Cabe remarcar que ese queso cuenta con una certificación IRAM de BPM Sello de Hecho en Córdoba, que es un mecanismo que busca crear un atributo de valor y reconocer las características diferenciales que poseen los productos cordobeses dotándolos de un certificado de origen, cuyo procedimiento general está a cargo del Instituto Argentino de Normalización y Certificación -IRAM, entre otras certificaciones de calidad e inocuidad.

“Estos quesos funcionales los hicimos en Capilla del Señor junto al INTA y la verdad es que tuvimos muchos reconocimientos, como el que nos dio el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), que nos distinguió como un caso de éxito a nivel mundial”, concluyó Ugartemendía.