El precio de la carne habría llegado a su techo

“Creo que hemos llegado a un techo”, dijo Simón Martoglio, de Don Omar Carnes de Campo (Carnes del Centro SAS), criadores ganaderos y comercializadores por mayor y menor.

El representante de la firma referente explicó a un cronista de El Diario que “los cortes de carne vacuna han tenido un incremento promedio del 45% esta semana, que se suma a un 20% de la semana anterior”; en tanto, remarcó: “Creo que ha llegado a un techo y esperamos que baje”. En esa línea, sostuvo que “bajaría porque la gente no va a poder comprar”.

Indicó que esa suba de precios en muchos de los alimentos es una suerte de “cobertura por parte de los comerciantes, porque el comerciante busca protegerse”.

“La venta ha caído mucho, lo que este año se ha notado más: cada mes, después del día 20, hace de marzo que lo venimos notando. Cambia todo a fin de mes, desde la elección de los cortes a las cantidades o la frecuencia de los clientes a la carnicería”, compartió Martoglio.

Repasó que “el consumo promedio per cápita se ubicaba en unos 45 kilos y bajando”, por lo que reconoció la tendencia negativa.

De todas maneras, admitió que, “si bien hay un cambio en el consumo general, siguen los clásicos asados, sobre todo en este marco cercano a las fiestas de fin de año”. “Esto se da siempre así, por las reuniones y despedidas del año, más que el verano invita al asadito afuera. Después, en la semana vuelven los cortes más populares y entre todas las opciones aparece más el cerdo, porque cambió la relación y la diferencia volvió a ser bastante significativa, y lo mismo está sucediendo con el pollo”.

“En enero sigue el consumo ese de comer afuera, de comer asado”, amplió. Y dijo que “incluso se sigue consumiendo la costilla”, consultado sobre si se dejan de lado los cortes con más hueso, asumió que “sí, se da esa elección entre semana”.

Para Simón Martoglio, la realidad de los consumos de acuerdo al incremento de semana “se refleja llegando a marzo o en marzo, que es cuando se va a sentir” y desde el rubro se predisponen afrontarlo “siempre con estrategias de venta, brindando promociones y ofertas atractivas”.

No resistiría

Leandro Favole, martillero, rematador de la firma Scaglia, manifestó por su parte a El Diario que los incrementos en el precio de la carne tendrían un retroceso en las próximas semanas, al menos en lo que hace en la hacienda en pie.

“En el sector coincidimos que no va a resistir el mostrador”, lanzó Favole sobre las subas, en tanto “se vieron desplomados los ingresos de las familias y el consumo va a mermar”. Aclaró que, “con la llegada del fin de año, quizás no se vaya a notar tanto porque normalmente se consumen ciertos cortes”, pero adujo que “es estacional, porque son momentos especiales”.

Desde la óptica de rematador, explicó que “hubo una merma en la oferta, que estuvo relacionada más con la sequía, porque no hubo maíz y los oferentes achicaron esas cargas prácticamente a la mitad: el que llevaba 100 pasó a ofrecer 500 y el más chico de 500 también pasó a reducir su venta a la mitad, cada uno en su escala redujo y eso se reflejó en los precios”.

“Frente a esta escalada, se siguió corriendo, pero con más relación a la crisis por la sequía”, arriesgó. “La vaca conserva, o vaca vieja, o el novillo pesado (más de 450 kilos) es lo que traccionó con la devaluación, porque es lo que exportamos”, amplió, más allá de otros factores que inciden en la cadena.

Apuntó que, “para enero, creemos que el valor de la carne puede ir bajando, al menos la hacienda en pie. Después habrá que ver cómo se traslada al mostrador, donde no se sabe si va a bajar, aunque estamos hablando de un alimento tan sensible a nuestra cultura… No va a volver a los precios anteriores, pero debería retroceder un poco”.

También sumó que “algunos (criadores) no venden por cierre de ejercicio”. Esta semana concretaron remates y la dinámica fue la de los últimos meses, ya que “se acortan los plazos de pago porque el que vende tiene que afrontar los costos y pagar de contado para poder cubrir su producción”, confió.

Por último, expresó Favole: “Estimamos que va a bajar en los próximos 15 días”.