Ajo negro: desde Córdoba al mundo

El ajo negro comenzó a desarrollarse hace cinco años en la ciudad de Río Segundo y ha sido tal el impulso de esta producción que la firma Garlic proyecta a exportar a Brasil.

Cabe señalar que la empresa es la primera productora de ajo negro de la provincia de Córdoba. Enrique Barra es un ingeniero en alimentos que hace algunos años conoció en Chile el producto y tomó la decisión de producirlo en Córdoba.

A partir del novedoso emprendimiento, logró instalarlo, generar demanda y aumentar su producción, lo que llevó a tener que mudar sus instalaciones en cercanías de la autopista Córdoba - Rosario.

“Enviamos nuestra producción a Corrientes, Entre Ríos, Santa Fe, Buenos Aires, Mendoza, Santiago del Estero, Salta, Neuquén, Río Negro y a Santa Cruz”, detalló el joven emprendedor cordobés sobre la comercialización del producto en el país.

Mientras que, en la provincia de Córdoba, Garlic comercializa a través de 15 distribuidoras que llevan ajo negro a supermercados, vinotecas y almacenes naturales.

La empresa proyecta aumentar su producción y comercializar en el exterior luego de instalarse en el nuevo predio. “Vamos a producir seis toneladas de ajo negro por mes -actualmente es la mitad- para, además de vender en Argentina, exportar a Brasil”, indicó Enrique.

 “La producción del ajo negro es un proceso que dura 45 días, que se realiza mediante un exhaustivo control de humedad y temperatura”, dijo de manera resumida.

Detalló que, al mes, el ajo blanco va perdiendo el azufre (que causa su distinguido olor) y toma un nuevo sabor, denominado “umami”.

“A pesar de su trasformación, el ajo sigue conservando todas las propiedades nutricionales originales que tiene su variante en blanco. Incluso este tipo de alimento no genera el aliento tan característico del ajo blanco”, explicó Barra.

Propiedades del ajo negro

Como detalla la empresa cordobesa, el ajo negro brinda una gran cantidad de beneficios para la salud. Aporta aminoácidos que el cuerpo necesita para su buen funcionamiento, regula la presión arterial, regula el azúcar en sangre; tiene gran poder antioxidante, es diurético y fortalece el sistema inmunológico, optimiza la función renal, disminuye los niveles de colesterol malo (LDL), cuenta con gran poder energizante y vigorizante, y aporta sabor y aroma únicos para preparar todo tipo de platos y aderezos.