Ovinos para todos

Ana Niño, difusora de la quesería artesanal del mundo, fue la coordinadora de la carpa de leche en la segunda edición del Congreso Internacional de Ovinos. Reunió experiencias de producciones ovinas de Argentina, Uruguay, España y Brasil, ante un público atento de hombres y mujeres de campo que apuestan por la cría de ovejas para agregar valor.

Niño es una médica veterinaria que se imaginaba, cuando empezó la carrera universitaria, trabajando en un laboratorio. Pero la vida la llevó por otros caminos. “En cuanto me recibí me fui a trabajar a una escuela Agrotécnica y me enamoré de la educación, del ambiente y de todo lo que se puede hacer”, dijo. De La Pampa fue a vivir a Coronel Pringles, donde tuvo su propia quesería “y después, en la época de (Carlos) Menem, nos fundimos y tuvimos que empezar a luchar otra vez”, señaló.

Por eso hoy, como profesional ya radicada en Rafaela, le encanta contar las historias, como las que ella vivió, para mostrar las emociones y el trabajo que hay detrás de cada queso artesanal.

Ese camino la llevó a indagar sobre quesos hechos en Mongolia y el Tibet, a base de  leche de jack, que es un animal muy primitivo y resistente a las inclemencias del clima del lugar. “Lo hacen pueblos nómades, que viven en carpas que soportan fríos y vientos tremendos. Para conservar la leche, hacen, de manera primitiva, quesos, kéfir, yogures”, indicó.

“En Bulgaria hacen unos quesos enormes y los ponen en tarros en salmuera; si te vas a Italia tienen toda la impronta del mundo quesero y así en cada lugar del mundo”.

“Nuestro país tiene un desarrollo de queserías artesanales increíbles en calidad y cantidad. Sobre todo en calidad y cuando hablo de esto, también me refiero a la inocuidad”, dijo.

Valora que en esas producciones los protagonistas son familias y dentro de ellas “las mujeres son las vedettes”. “Especialmente ahora, con la incorporación de jóvenes, hay mucho protagonismo de mujeres que, además de la emoción, le agregan ciencia”, afirmó.

Finalmente, se refirió al gran potencial que tiene la quesería artesanal con leche de vaca, oveja u otra especie “porque ahora, ya no es el quesero solo; sino que está integrado a un mercado que suma con el desarrollo de la gastronomía y del mundo de los vinos; que busca estos sabores diferentes”.

Acto de inauguración

Se realizó ayer el acto inaugural de la 6ª edición de la Fiesta de la Cría del Cordero Cordobés. Participaron, entre otros, el ministro de Agricultura, Sergio Busso y autoridades municipales.

Fue además la jornada de cierre del Congreso Internacional de producción ovina. Se escucharon variadas charlas al cierre, como la de Daniel Montes, de la empresa Quesos Especiales SRL de Arroyo Cabral, quien explicó como los productos que elaboran van ganando cada vez más espacio a nivel nacional. Luego fue el turno del técnico químico Juan Mendoza, de “Toro Azul”. La empresa, ubicada en Toro Pujio, localidad situada en el departamento de San Justo, Córdoba, compitió en un mundial de quesos en España y obtuvo la medalla de plata.

En paralelo, en el auditorio de temática general se expusieron distintas líneas de trabajo, como “Ovinos en el RADAR, paisaje pastoril, impacto sobre el ambiente y el producto”. También participó el director de Ganadería Bovina y Rumiantes Menores de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, Silvio Marchetti y Raúl Errasti, de la misma repartición. Este último afirmó que “se generaron 4.200 toneladas anuales de carne destinada a la exportación, siendo China y la Unión Europea los principales importadores de carne ovina”.

El programa de hoy y mañana

La 6ª Fiesta de la Cría del Cordero Cordobés se desarrollará hoy en diferentes ámbitos. Por un lado, sobre la costanera, hay foodtrucks o camiones de comida, que ofrecen, entre otros productos, los realizados a base de cordero.

También hay shows musicales: para hoy está prevista la actuación de Letra Chica, del género rock-pop, y el domingo 23 a partir de las 18 actuará el grupo de cuarteto Fuzzión.

Por otra parte, hoy se llevará adelante la jura de los ejemplares que presentan diferentes cabañas de la provincia (vale recordar que está organizada por la Cámara de Productores Ovinos de?Córdoba, Capoc) y que el domingo, a partir de las 14, se llevará a cabo el remate.

Ofrecen la posibilidad de adquirir animales en cinco  cuotas sin interés y con un descuento del 15%; además se prevé un aporte para pequeños productores.