“Son los infaltables de la cocina”

Andrés Chaijale es uno de los chefs más reconocidos en el país y que actualmente desarrolla su labor en el restaurante del Quorum Hotel de Córdoba.

Tiene una fuerte formación artística, a punto tal que antes de volcar un plato en su cocina lo diseña en papel y lápiz.

En diálogo con El Diario Rural dijo que tuvo el honor de participar en la propuesta convocada por Apymel, dando recetas y preparando exquisiteces para los presentes.

“El queso es indispensable para cualquier cocina. Con ese cariño por el producto y por los productores, estoy disfrutando esta noche como un niño que va a Disney”, graficó.

Habló de cómo busca un queso particular para preparar sus recetas. “Cuando quiero algo, busco primero en góndola, pero estos quesos elaborados por Pymes, de baja producción, tan especiales, no siempre se encuentran. Entonces voy tras el queso. Hablo con productores, busco el origen y voy tras del queso elegido”, planteó.

No puede hablar de un producto preferido. “Te puedo nombrar 50 indispensables”, dijo. “Pero si te tengo que decir, me gusta mucho los quesos duros que se producen en Córdoba para los risotos, los purés o como hicimos hoy la polenta blanca bien cremosa, con buenos quesos”, agregó.“Además, es indispensable una buena picada con quesos y un buen vino”, concluyó el reconocido chef que compartió escenario con el villamariense Gustavo Cifré.