La comida en buenas manos

A la par de los grandes maestros locreros, de los asadores que lo dan todo al lado del fuego, desde las tres de la tarde cuando arrancan a cocinar, de las señoras amas del repulgue de empanadas, hay un equipo de bromatólogos trabajando para garantizar un alimento sano.

La Municipalidad hace cumplir la normativa del Código Alimentario Argentino en el Recorrido Peñero, por lo que cada espacio de producción de comidas debe contar con un equipo de profesionales técnicos en alimentación que avalen los procedimientos.

“Tenemos que velar por la inocuidad. ¿Qué significa eso? Que el alimento alimente y no enferme”, resumió Iván Ávila, quien coordina el equipo de bromatología en la cantina de otro Ávila, el maestro locrero que este año se encuentra en Biermania, aunque no guardan parentesco entre sí.

Iván detalló que su tarea empieza semanas antes, preparando la documentación con el detalle paso por paso de la elaboración de cada uno de los platos que se van a ofrecer.

“El locro es el más delicado porque se hace desde cero en el lugar, por eso nosotros estamos desde que se empieza hasta que se sirve la última porción”, detalló.

Con respecto a las carnes, están previamente seleccionadas y emprecintadas en una cámara de frío, procedimiento en el que actúan agentes del Municipio, chequeando el origen de cada corte.

Con respecto a las sobras, Iván Ávila remarcó que “no está permitido reelaborar o guardar comida para el día siguiente” y al mismo tiempo destacó la habilidad de los locreros de calcular las porciones.

“Hubo días en que sobraron solo dos porciones, un cálculo casi perfecto”, afirmó.

El equipo que comanda él cuenta con dos personas más que monitorean la temperatura e higiene de todos los alimentos.