Un mundo de sabores entre dos panes

Entre las propuestas más clásicas de la gastronomía del Recorrido Peñero -como el locro y las empanadas-, el mundo de los sándwiches aparece como una opción vistosa con combinaciones que prometen una caricia al paladar.

Hay una especie de “boom” de poner entre dos panes distintos sabores, además de la practicidad que implica para el comensal.

Este año, se destacan propuestas con la de Cruz Cocina al Fuego, con un método de cocción a la llama tanto de las carnes como los vegetales, para el “Veggie”.

Hernán Báez, responsable del espacio y referente por Córdoba de la Federación Argentina de Asadores, contó cómo es el proceso de elaboración: “Después de asarlas en el Domo, llevamos las carnes al disco y le agregamos un caldo de chimichurri”.

Así se forma una de las opciones de Cruz, el sándwich de asado ($1.800), que contiene tres cortes distintos: vacío, ojo de bife y picaña (ojo de cuadril).

La otra alternativa es solo con vegetales: berenjenas, zucchinis, champiñones, cebolla morada, cebolla común y hongos ($1.000).

“El fuego concentra. Nos pasa de estar en casamientos y hay gente que quiere comer al lado nuestro”, comentó el asador.

Una novedad de este año es la incorporación de platos fríos, siempre dentro del rubro sanguchería.

En el puesto de Lácteos Avenida/Don Ramón se intenta llegar un producto que encontraríamos en un bodegón. “Me acuerdo que en el boliche de Don Alberto, que estaba camino a Córdoba, le ponían manteca al pan, me quedó eso grabado”, dijo Mariano Piazza, propietario de la firma local.

En este caso, ponen entre panes (traídos todos los días desde Villa General Belgrano) cuatro tipos de fiambres: salame, bondiola, lomito cocido y jamón crudo. Todas las opciones se consiguen a $1.500.

La manteca que utilizan es de origen villamariense, mientras que los quesos son de Santa Fe.

Hay buena recepción entre la gente, ya que es una alternativa más fresca que otras comidas.

Si hablamos de sándwiches, no podemos dejar pasar uno que ya se ganó un lugar en nuestros corazones (o panzas): el popular sándwich de molleja de los Bomberos Voluntarios, que este año se consigue a $1.700.

”Nos pasa de estar en casamientos y que la gente quiera comer al lado nuestro”, Hernán, asador a llama.